【五大籍貫迎龍年系列】潮州人新年禁忌多　除夕圍爐大過年

除了滷味，陳詩云說，潮州人也愛吃腌鹹肉，作為在農曆新年或其他佳節期間取代腊味的年菜之一，潮州咸花肉片口感咬勁十足。

潮州人在農曆新年期間普遍愛吃滷味，圖為潮州滷水肥鴨。

「至於潮州蔬菜魚生，菜如其名，主要以蔬菜為主，配料也包括花生及鮑魚，再配以特製的醬料，別於一番風味。」

在介紹潮州人愛吃的新年甜品時，陳詩云說，由於潮州的氣候和地形環境適合種植芋頭，因此潮州菜有不少是以芋頭作為食材。

「潮州人在過年過節吃芋頭象徵好預頭，芋霜爽是以酥炸的芋頭配上糖霜，成為一道美味的新年甜品。」

芋頭料理也是潮州人逢過年過節的喜愛佳肴。圖為潮州人的新年甜品之一芋霜爽，以酥炸的芋頭配上糖霜去炒。

人日撈魚生吃七樣羹　大人吃了變後生

潮汕有句俗語：「七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生（年輕），奴仔（小孩）吃了臉紅潤，姿娘（小女孩）吃了像朵花。

陳周平透露，傳統潮籍人士會在農曆正月初七（人日），直接把7樣菜在鍋中煮熟後並稱「七樣羹」。 

每逢農曆正月初七的人日，傳統潮州家庭都會準備一份七樣羹，且必須當天吃完，討個好兆頭。（圖取自網絡）

他說，7樣菜一般是選擇蘿蔔、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。其中，蘿蔔取「清白」之意；厚合取「諸事合算」；蔥取「聰明」；大蒜取「精算有錢」；芹菜取「勤勞」；韭菜和春菜一樣取「長年回春」。這也代表了合家清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。」

「現代潮洲人未必7樣菜都按照傳統，可隨意搭配，重要的是這道菜不能留，一定要在人日當天就吃完。」

陳周平也分享，桃粿也叫菜粿，一般上也會在農曆新年期間吃，也會拿來拜神祭祖。

象徵五穀豐收的桃型菜粿（桃粿）是潮州人的傳統美食。（圖取自柔佛潮州八邑會館）

「潮州菜粿是潮州婦女家居所作的咸糕點，以糯米為主角，加入蝦米。潮州粿也多以龜背形及桃型為主，龜背形取意健康長壽，桃形則為消災解難和祝願五穀豐收。」

潮籍人士在人日也撈魚生，陳周平透露，潮州人的魚生也與普通的魚生不同，生魚片的數量很多，首先，會把魚肉切薄擺在盤子裡，加上香菜或茼蒿、菜甫絲（鹹菜甫切成絲）等配料，用以梅醬、豆醬、花生醬和麻油製成的醬料蘸食。

「吃的時候還可撒上白芝麻，用筷子夾起厚厚的魚片，與醬料和其他佐料攪拌著吃，也可以高喊興啊，發啊，旺啊等口號，象徵新的一年，一整年興旺發。」

潮州人在人日也撈魚生，圖為潮州蔬菜魚生。

新山「小汕頭」潮人聚集　古廟游神後才算過完年

早年有大批潮州人從中國移居到柔佛州新山，讓新山有著「小汕頭」的稱號，這裡的潮州人在柔佛古廟游神結束後，才算真正過完年。

柔佛古廟游神文化源自於中國潮汕，新山華社有一句老話，唯有過了農曆正月廿一日的柔佛古廟游神活動，新山人才算過完農曆新年。

潮州人在除夕夜享用的年菜，包括潮州蔬菜魚生、潮州滷水肥鴨、潮州蒸斗鯧、潮州咸花肉片、芋霜爽。

陳周平透露，柔佛古廟是由義興公司及新山各界人士所建立，當時義興公司的領袖例如陳開順、陳旭年、林亞相和林進和等都是潮州人，柔佛古廟最早供奉的主神就是元天上帝，至今依然由潮州人所供奉。

「在過去，古廟游神活動是慶祝豐收，如今已演變成新山在地的大型文化慶典，更在2012年被列為我國非物質文化遺產，也是新山華社的驕傲。」