不蒸不烤，做出的面食又大又軟還不塌

做饅頭、包子、花捲這樣的面食，最怕的就是出鍋揭蓋的時候發現成品癟塌、發硬，一點也沒有面食該有的蓬鬆暄軟。

其實最主要的除了醒面這一步，還有蒸好關火之後，不能馬上揭蓋，裡外一熱一冷，鍋裡的面食很容易就因熱脹冷縮而塌了。

最好的方法就是，蒸好關火後不急著揭蓋，再燜個幾分鐘，這樣出來的面食不僅不會塌，口感還會更鬆軟。

不過今天美食君打算用水煎的方式做個玉米面棒棒饃，不蒸不烤，卻可以既吃到鬆軟香甜的饃饃，還可以品嘗到酥脆焦香的底部。

棒棒饃散發著玉米面的清香，吃起來又有白面的暄軟口感，粗細糧的搭配，好吃又營養。

玉 米 面 棒 棒 饃

【 面 團 】

玉米面100g/開水110g左右

普通面粉200g/雞蛋1個/涼水20g-30g

白糖30g/酵母粉3g/食用油20g

【 餡 料 】

紅豆沙餡適量

1. 玉米面用開水燙一下，一邊倒水，一邊用筷子攪拌成面團，靜置放涼片刻。（此為燙面）

2. 晾涼後，加雞蛋、糖、酵母、面粉和適量的水、食用油攪拌成絮狀。

3. 用手揉成一個柔軟光滑的面團，覆上保鮮膜放到溫暖處進行基礎發酵。

4. 待面團發酵至2倍大，取出揉搓排氣後，分成8等份。

5. 將小面團按扁，上下擀成長橢圓形，放入豆沙餡。

6. 自上而上捲起來，一邊捲一邊按壓兩邊成兩頭尖的棒錘形。

7. 所有面團依次做好後，覆上保鮮膜，二次醒發20-30分鐘。

8. 鍋中放少許油，放入棒棒饃生胚，小火慢慢煎至底部微黃。

9. 倒入熱水，沒過棒棒饃約1/3，蓋上蓋，中小火煎制約10分鐘，水分收乾即可出鍋。

用開水燙玉米面後再和面粉一起和面，可以使玉米面不發硬不散，還能去掉玉米面的生味兒，讓做出來的口感更好更香甜。

水煎的方式做一樣好吃，出鍋仍舊蓬鬆暄軟，也不會出現蒸饅頭包子時出現的塌陷問題，餡料也可以換成鹹口的，優質營養的早餐又有著落啦~

1. 關於開水燙面 —— 玉米面用適量開水燙一燙，可以去掉玉米面的生味兒，和面時面團也不易散。

2. 關於餡料替換 —— 除了豆沙，還可以用薯泥、芋泥等，鹹口餡料隨意調配，一樣好吃。