教你在家轻松蒸包子,方法详细图文讲解,包子松软好吃不塌陷

包子是华人餐桌上很常见的一道主食,也是深受百姓喜爱的一种早点,包子的饱腹感很强,还是人们生活中不可或缺的食物,它是由面和馅包起来的美食,而包子在我国无论南方人还是北方人,大人还是孩童,人人皆喜爱吃包子。其中的原因,一是品种繁多、风味各异,可素可肉,还可甜可咸,不论是蒸包、煎包、炸包、烤包,吃起来都是美味可口,味道各不相同;二是方便快捷,将各种馅料包入面里,熟制后一起食用,既可以当主食又当可以当副食,几个包子便是一顿最简单的美味快餐。

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我比较喜欢吃刚蒸制出来的包子,不管是肉馅的还是素馅的包子,新鲜的包子出炉后,白白大大的,口感蓬松柔软,蔬菜馅的有菜的清香。而大肉馅的,一口咬下去就能咬到里面的肉馅,那肉汁流入面皮里,吃起来十分鲜美。而且我觉的包子比汉堡营养要好很多,它是新鲜面粉、蔬菜和新鲜大肉做成的没有什么添加剂和防腐剂之类的。另外就是对我们每天工作比较忙碌的人来说,吃包子是比较方便的。

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平时我蒸制包子的时候,会多做一些,然后密封好放冰箱里冷藏,在需要吃的时候直接拿出来蒸一会就可以吃了,口感和味道和刚做出来的一样鲜美,非常好吃。(冷藏或冷冻包子的时候一定要密封好,这样能减少包子表皮水分的流失)。

有时我不光是把冷藏的包子放入蒸锅直接加热后食用,我还会对包子在进行加工,转换一下包子的吃法。那就是我也喜欢的是把剩包子用来烤、煎或炸着吃,这也是煎锅、油锅和烤箱的魅力之处。煎、烤、炸制出来的包子也很香的,煎、烤、炸好的包子取出来后,散发出阵阵诱人的香气。在煎、烤、炸的时候,火候和时间要控制好,每一个包子被煎、烤、炸制的两面金黄,一点都不会焦,这样制作出来的包子吃起来也是非常的美味,外观金黄、外酥里嫩,皮脆肉嫩、味鲜油香。

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今天就和大家分享一下怎样在家蒸制包子,详细讲解从和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子的全部过程。这些看似简单,可是想要把包子蒸好也是有诀窍的。在自己家里蒸的包子不仅味道鲜美好吃、绝对不会塌陷、不会回缩、而且蓬松暄软。下面就来说说我平常在家是怎样蒸包子的,以及要蒸好包子的一些小技巧。

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这是我蒸出来的大葱猪肉包子,刚出锅还热气腾腾的,真正的家常味道,下面就来跟我看下制作方法吧。

一、实践操作

一》准备食材

面团部分:中筋面粉500克、安琪酵母5克、糖3克、猪油8克。

馅心部分:猪肉500克、皮冻200克、大葱、姜、蒜、洋葱、盐、生抽、老抽、鸡粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油。(没有皮冻可以不放)

二》开始制作

1、【和面】

制作包子面需要比馒头面要软些,这样发的面团是柔软而又弹性的,所以和面时水的比例很重要。

比例,一斤面粉里大约加入3-5g的酵母粉,面粉和水的比例是2:1,糖是5克左右。(酵母和水的用量可根据冬夏季节的不同,用量的多少适当的来调整)

把中筋面粉、糖放入容器中,搅拌均匀。然后把酵母放入温水中搅匀化开。在把酵母水慢慢倒入面粉中

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在把酵母水慢慢倒入面粉中,分多次少量加入来和面,边倒边用筷子搅拌。

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一直把面粉搅成絮状,里面没有干面粉的时候,放入猪油,把面絮下手揉成光滑面团。

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面团揉好后,盖住让它发酵到原来的2倍大。天热的时候一般40分钟就发酵好了,如果天冷的话,需要放在温暖的地方发酵,得1-2个小时。

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2、【调馅】

肉的选择,我们在制作包子的时候,选用新鲜的猪后腿肉最好,7分瘦3分肥,吃着不油腻,口感也是最好,大家都比较喜爱吃。

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熬制葱油,今天我们制作大葱猪肉馅的包子,先熬制葱油,把葱、姜、蒜清洗干净,大葱留下葱白,葱叶部分用来熬制葱油。葱叶切段,蒜切片、姜切片、洋葱切丝。锅中放油,小火,先放入洋葱炸制2分钟后,在放入葱、姜、蒜炸制表面金黄,过滤掉料头不用,然后葱油备用。(用葱油调拌的肉馅更香,它还能去除大葱中的生葱味道和遮盖肉的腥味)

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我们把提前准备好的皮冻切碎,肉剁成肉末(或直接从超市选好肉,在超市加工成肉末也可以),葱白切末,姜也切末放入容器中。(没有皮冻的可以不放)

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这时我们在馅料中放入盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、蚝油、香油,倒入葱油搅拌均匀调味。

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我们把调好的馅料放入冰箱中冷藏,等肉馅凝固就可以包制包子了。(因为馅料中放入了皮冻,包制的时候比较难操作,所以要放入冰箱冷藏至凝固。还有就是在馅料中加入适量的淀粉,增加肉馅的凝固性,加入淀粉的肉馅吃起来口感还会更嫩)

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3、揉面

醒发好的面团一定要经过排气用力揉制均匀,但不能揉制时间过长,它会破坏面筋网络组织,导致包子蒸制塌架。所以蒸制包子的时候揉制非常重要。

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基础的判断面团是否醒发好了,1.经过一次醒发面团变成两倍大的时候,用手指轻轻从中间戳个小洞,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷,不下落不回弹就可以了。2.还有用拉扯的放法,就是用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了,没有就是发酵不足。3.发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足,反之,酸味很强烈,就是发酵过度的表现了。

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用力揉面,面团醒发好后,在案板上撒些干面粉当做铺面,然后把醒发好的面团放置案板上用力揉匀、揉光滑。(外面卖的包子表皮为什么那么光滑,是因为他们所用的是机械揉面,这样揉面排气均匀,蒸制出来的包子表皮光滑还不会塌陷,所以我们二次揉面排气的时候一定要用力揉至面团光滑均匀,包制出来的包子外形才会好看。

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再把揉制均匀的面团揉成长条状,切成大小相同的小面剂子,把小面剂子再用手压一压擀皮。包子皮擀成中间厚、两边薄的皮,这样包好的包子不容易漏底。

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4、包制包子

接下来我们就开始包制包子,包包子得经常包,只有经常包包子,手法才会更加熟练,包的包子才漂亮好看。

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今天我们是开口型的包子捏法,就是开始起褶的时候把面皮放左手掌中,放入馅心,右手捏住面皮的边起第一个褶,起褶的大拇指放面皮的里面,大拇指不动,食指拉起面形成第二,第三褶,以此类推,拉住褶的同时需轻轻往上提拉,这样捏的褶会更均匀流畅。捏到收口处连接开始起褶的地方,不捏笼褶子边,就是开口型的了。

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二次醒发,包制好的包子一定要二次醒发,醒发时间15-20分钟左右,这部非常关键。第一次发酵的面团里面气孔很大很密集,然后经过排气揉匀,面团就会变小,如果不经过二次发酵可能蒸出来的包子体型很小也很容易塌陷。经过二次发酵后的包子体型更加饱满,面团经过揉搓排气后再次发酵的包子,里面的气孔分布更均匀,口感也变的更加暄软细腻。如何判断有没有二次饧发好呢?用手在包子上按一下,能弹回来,或者拿起包子生胚比较轻,说明二次饧发就可以了。

5、蒸制包子

二次醒发好的包子放入笼屉中,上蒸锅蒸制包子,要冷水入锅,上汽后蒸20分钟。全程一直是用大火蒸制。

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出锅前焖制,20分钟后关火,先把锅盖揭起一点透下气,等3-5分钟后再出锅,这个也是包子不塌陷的一个重要步骤。千万不可直接揭开锅盖,因为关火之后锅盖上面会留很多的水蒸气,一打开盖子水蒸气就会滴在包子上面,这样表皮就会发硬或者是出现塌陷。还因为热胀冷缩的原理,这样焖制可以防止包子塌陷回缩,也绝对不会出现死面包子的情况。

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咱们这个大葱猪肉包子就蒸好了,热气腾腾的包子又白又松软,香气扑鼻,看着就让人流口水。

以上是我们家庭蒸制包子最详细的讲解和全部制作过程。从和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子时所遇到的问题如何解决和蒸制包子中的一些小技巧,目的都是为了让包子松软好吃,不塌陷。接下来我们看一下在制作包子前的细节分析。

二、 家庭制作包子的前期细节分析

1、为什么选择中筋面粉

我们在制作包子的时候,最适合选用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉。用这些面粉做出来的包子比较柔软,口感非常好,所以富强粉和麦芯粉较为适合。【富强粉】是用小麦的核心部分磨出来的面粉,是一级面粉,较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。 【麦芯粉】麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

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2、选用什么样的酵母

发酵工艺有快速发酵、一次性发酵和二次发酵。酵母也有不同的发酵性能,有的发酵速度快,有的慢;有的发酵耐力强后劲大,有的发酵能力差后劲不足,甚至无后劲。所以我们要根据发酵工艺来选择不同发酵性能的酵母。

快速醒发和一次醒发适合选用后劲小或无后劲的酵母,它适合机械揉面,直接制作不需要醒发。这种酵母发酵到高峰期后,就会停止产气发酵,包子就要及时蒸制。若不及时蒸制,面团内部气压减少,就会塌陷、收缩,包子就会成为废品。

我们家庭制作一般都会选用二次发酵工艺,因此就要选择有后劲的酵母。它前一阶段发酵速度慢,越往后发酵速度就越快,产气量大,持续时间长,面团膨胀大了以后,还可以在一段时间内保持包子不塌陷。所以我们家庭制作选用这种二次发酵酵母比较适合,它有利于人工发酵工序的控制,也利于醒发和蒸制间工序的衔接。(我们在选用酵母的时候,要检查一下说明,看看酵母的属性,酵母是否在保质有效期内)

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3、酵母适宜的温度

酵母最适合发酵的温度是40-42℃,最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度,酵母的活性会大大降低,如果温度降低到4度以下发酵就会停止。温度超过55度,酵母会在短时间内死亡。

在融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。

4、糖在发酵面团中的作用

糖是帮助面团发酵的。我们先来想一下面团为什么会膨胀起来?答案是:不管是用“老面肥”,还是酵母粉,其中的原理都是相同的。主要是依靠酵母分解吸收了面粉中含有的糖分,从而进行大量繁殖,产生了气体支撑起面团,看起来面团就变大了2倍。所以,适量的加入白糖,有助于发酵,节省醒面的时间。还能提升味道。蒸包子加入适量的白糖,吃起来并不会发甜的,而是回甘香。(不喜欢糖的可以不放)

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5、制作包子时加入猪油的作用

在制作包子的时候,1.加入适量的猪油,会显得包子表皮比较白,颜色好看,口感细腻、香甜。2.还有放入猪油蒸制出来的包子是软的,包子一般放凉了容易发硬,加了猪油,凉了也不硬。3.加入了猪油,包子蒸制后不容易塌陷。包子和面的时候和的软比较好吃,但是面软了,包子蒸熟之后,馅一回缩,包子皮就容易塌下来了,加了猪油,不会塌下来,卖相还好。

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以上就是把包子蒸好的诀窍。在自己家里蒸的包子的时候,用上面的方法来蒸制,包子不仅味道鲜美好吃、绝对不会塌陷、不会回缩、而且蓬松暄软。咱们今天这个包子制作就分享到这里了,这样用心蒸制的包子香气扑鼻,也非常的美味好吃。