10道适合夏天吃的荤菜,又香又嫩营养不油腻,爱吃肉的不要错过哦

排骨炖土豆

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食材

熟排骨适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、麻辣火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、麻椒酱适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、炖好的红菇排骨,汤喝了,排骨,红菇拿来炖土豆,这样更入味儿。

2、青红椒备用。土豆去皮洗净切滚刀块。

3、锅内适量油烧热,姜葱蒜,花椒,干红辣椒炒香。

4、挤入适量麻辣火锅底料,小火炒出红油。

5、排骨,红菇倒入,翻炒上色,适量盐,生抽,蚝油调味,翻炒均匀。

6、倒入适量排骨汤(开水也可以)煮开。

7、加入土豆块,中火炖10~15分钟至土豆软糯。

8、加入青红椒,翻炒均匀关火盛出,撒上香菜点缀。

红烧牛筋

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食材

牛筋2500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、红辣椒2个、青辣椒2根、大葱半棵、姜1块、桂皮2小块、八角1个、酱油适量、生抽少许、盐适量、热水适量。

做法

1、牛筋清洗干净。

2、配菜清洗干净:土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒;这些菜先不要切,待牛筋炖烂时再切,防止刀口处因放置时间太长而变干。

3、牛筋煮熟后还要回缩,所以可将牛筋切大段,约4公分长。

4、铁锅中倒适量凉水,将牛筋入锅中,大火煮开。

5、煮开后将浮沫撇掉;牛筋没有肉纤维和血水,所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油,撇掉后能让汤汁更清爽,锅壁上也不会有附着物。

6、大葱切段,姜切厚片,八角、桂皮准备好。

7、将步骤6中的调料入锅中,再倒适量酱油、盐。

8、盖盖子,转微火;牛筋不易炖烂,所以中途需要加几次热水防止干锅,用时约3-4小时;如果用高压锅,约40-60分钟可压得软糯。

9、牛筋炖到软糯,体积明显比生的时候要大一圈,可用筷子夹起一块尝尝,顺便尝尝咸淡;如果不咸再加盐,如果颜色太浅,再加酱油或者老抽。

10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,红辣椒去籽切块,青辣椒切段。

11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中,再倒少许生抽,翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟。

12、关火,将洋葱、青红辣椒倒入锅中,利用余热将其烫变色即可;可直接端锅上桌,亦可盛入碗中上桌。

家常牛肉炖番茄

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食材

熟牛肉适量、番茄适量、糖适量、蚝油适量、葱花适量、花生油适量、盐适量、五香粉适量、蒜末适量、老抽一点。

做法

1、提前酱好的熟牛肉一盒。

2、西红柿切成小块。

3、所有食材备用。

4、锅中热油加入葱花爆香然后加入牛肉翻炒因为牛肉是熟的。

5、翻炒一会加入西红柿。

6、加适量蚝油糖盐和五香粉老抽一点调味。

7、炖至西红柿出汤汁加入蒜末关火。

虎皮蛋红烧肉

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食材

五花肉750g、鹌鹑蛋24只、百叶结120g、糖6匙、盐3g、黄酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。

做法

1、鹌鹑蛋煮熟剥皮,五花肉切块,百叶结洗净,第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。

2、必须盖锅盖煎,会崩油,煎好一面摇一下锅子让它翻面煎,煎出虎皮。

3、锅内剩余的油煎五花肉块(我不喜欢焯水~你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧)。

4、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中,加4勺糖。

5、两勺糖,两勺清水熬糖色,熬成琥珀色就可以。

6、糖色变成琥珀色的瞬间,加入一大碗开水。

7、热糖水加入砂锅,加黄酒和盐,再加几滴酿造白醋,这样肉质肉质软烂。

8、小火煮半个小时,快出锅前五分钟放入百叶结就可以。

啤酒烧猪蹄

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食材

猪蹄一只、啤酒一瓶、食用油少许、八角两个、草果一个、姜一块、五香粉一小勺、生抽两汤匙、老抽少许、鸡精少许。

做法

1、买回来的猪蹄清洗干净,然后放入煮锅里,加入适量水,放入十几粒花椒和一匙的黄酒,将猪蹄焯一下水。

2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净,控干水分备用。炒锅上火,倒入少许油,放入八角、草果、姜片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下,这样更出味。

3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会,猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉,一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色。

4、倒入啤酒煮开,倒入啤酒后要观察汤汁的颜色,每家酱油的品牌不一样,汤色自然也会不同,而汤色决定了成品的颜色,大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量。啤酒的量一定要没过猪蹄一指深,啤酒不够的话,可以加入一些热水,我加了一瓶啤酒,一碗热水。汤汁煮沸后,不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发,千万不要盖锅盖。

5、一小时后啤酒挥发的差不多,这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂,也可以放入压力锅里压熟,因为之前已经煮了一小时,压力锅里就不要压太久,选择排骨功能就可以了。

6、待猪蹄煮软糯后,放入适量的盐调味,然后开大火收汁,让汤汁红亮粘稠后就可以关火,起锅前放入少许的味精,味道更鲜美。

松茸蘑烧排骨

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食材

排骨1000g、干松茸蘑80g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、红糖适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、大料适量。

做法

1、干松茸蘑洗干净用冷水浸泡。

2、排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水。

3、起油锅,红糖入锅炒糖色。

4、排骨入锅炒,加葱姜、大料、香叶炒均匀。

5、加酱油炒均匀,浸泡后的松茸蘑入锅。

6、倒入浸泡松茸蘑的水,再加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅,改小火慢烧,其间适时翻炒。

7、排骨烧至8分熟,加盐炒均匀,盖上锅盖继续烧,烧至食材熟关火盛出享用。

麻辣排骨锅

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食材

熟排骨适量、糯玉米一根、红薯半块、青红椒适量、小葱段适量、花椒适量、姜适量、麻辣牛油火锅底料适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。

做法

1、熟糯玉米切小块,红薯切条,青红椒,小葱段备好。

2、锅内适量油烧6成热,红薯条放入,炸至金黄捞出。

3、锅内适量油烧热,姜蒜,花椒,干红辣椒微微炒香。

4、适量麻辣牛油火锅底料,小火炒出红油。

5、排骨放入翻炒两下,适量盐,生抽,老抽调味,翻炒均匀。

6、适量排骨清汤(开水也可以)。

7、糯玉米放入,翻炒匀炖两滚儿。

8、炸好的红薯条放入,撒上青红椒,小葱段,翻匀关火盛盘。

笋干烧排骨

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食材

排骨500克、笋干250克、葱适量、清水若干、葱花小许、姜适量、卤肉料小许、冰糖20克、食盐2克、生抽10克、老抽20克、鸡精2克。

做法

1、笋干泡1小时以上,反复清洗几次。

2、冷水下锅,开锅煮10分钟,捞出冷水浸泡。

3、排骨冷水下锅焯水,水开即可,洗去浮末备用。

4、葱打结,姜切片,卤肉料和冰糖备用。

5、热锅冷油,放食盐,放排骨翻炒。

6、外表微黄放葱等翻炒均匀。

7、放生抽,放老抽炒均匀,放清水,盖锅盖煮50分钟。

8、开大火放笋,翻炒均匀,大火收汁。

9、汤汁不多的时候放鸡精。

10、翻炒均匀关火,放葱花装盘。

红烧鸡翅土豆

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食材

鸡翅中8个、大土豆1个、胡萝卜1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少许、盐少许、酱油30克、热水2杯。

做法

1、鸡翅中清洗干净,土豆、胡萝卜刮皮,蒜薹清洗干净,大蒜瓣准备几粒。

2、鸡翅中内侧划两刀,利于入味。

3、土豆、胡萝卜切滚刀块,块小熟得快;蒜薹切寸段。

4、砂锅坐火上,锅中倒少许油,将鸡翅和大蒜瓣同时入锅,随着温度的不断升高,鸡翅由一开始的软蔫变得饱满油亮。

5、倒适量酱油煸炒,使滋味和颜色能够被鸡翅吸收,同时还有去腥的效果;这个方法比放料酒还要好。

6、将土豆胡萝卜同时入锅,翻炒几分钟,使土豆和胡萝卜也能均匀上色;砂锅忌热锅倒凉水,所以倒2杯热水,如果颜色太浅可再加点儿酱油,此时先不要放盐。

7、汤煮开后,盖上盖子,转微小火,炖20分钟左右。

8、起锅前根据口味撒少许盐,将蒜薹段入锅中,翻拌均匀,离火,砂锅可直接上桌。

慢炖啤酒鸭

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食材

鸭子一只、黄豆酱油1茶匙、海鲜酱油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、食盐1小勺、植物油1茶匙、葱段10g、姜片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g。

做法

1、鸭子洗净切块,放入调料汁冷藏腌制两小时。

2、锅中加入植物油。

3、油热后加入葱姜和鸭肉,两面煎至金黄色。

4、加入调料汁,再加入啤酒。大火煮开后转小火慢炖。

5、慢炖一小时后大火收汁,上桌开吃。

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