这菜自带特殊香气,蒸包子口感一流,透白暄软倍儿鲜美,真解馋!

作为一个地道的北方人,隔几天不鼓捣面粉就好像缺点什么似的,不管是中式面点还是西式烘焙我都喜欢做,满足味蕾的同时还充实了生活。说起来我的面食手艺都是和母亲学的,因为老爸的胃不太好,吃米饭总会引起消化不良,所以我家基本是以面食为主的。小时候印象最深的就是母亲系着围裙,满手面粉的揉面、调馅、揪剂子等各种做面食的场景,一开始我是跟着瞎起哄,要一小团面来当橡皮泥揉着玩,后来就能帮母亲打打下手,但谈不上精细,自家人吃倒是没问题的。

f41118b0c1dc477b89b89d594881e165

 

等到婚后有了自己的家开始在这方面上心起来,不是我老王卖瓜,复杂的咱不会,但像包子、饺子、面条这些常见面食,无论在颜值和口感上都比外面店里卖得好,而且还干净卫生。最近天气越来越暖和,比较适合做发酵类的面食,所以蒸了一锅白胖暄软的大包子,馅料是茴香鸡蛋的,又抓了一把虾皮扔进去,味道好极了。有的朋友要问了,茴香不是炖肉的香料吗?没错!那个就是茴香的果实,我用的是杆茎部位,这菜具有一股特殊的香气,在我国的南北地区均有栽培。它含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,具有增进食欲促消化、健胃理气的作用。用茴香蒸包子我不喜欢放肉,素馅更能突出它本来的味道,暄软透白倍儿鲜美,一屉根本不够吃,真的太解馋了!

9aee3da7c0f54613ba6133a6f66cb28f

 

【茴香鸡蛋素包子】

所需食材:普通面粉300克 酵母3克 温水170克 茴香200克 鸡蛋2个 虾皮25克 盐3克 蚝油1汤匙 香油1茶匙 食用油适量

制作步骤:

1.将面粉和酵母混合,加入温水搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的软面团,覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

1333300fbe0640ed8f407e059f94dafa

 

2.鸡蛋搅打均匀倒入烧热的油锅中,划散炒成小块,放虾皮翻炒均匀,盛出晾凉。

87fc62ace673495d96e182b33271b0fa

 

3.调入一汤匙蚝油和一茶匙香油,混合拌匀备用。

e24695d8f9d445e6b5f14647865860c4

 

4.茴香洗净控干水分切碎,加适量食用油搅拌均匀。

4faaab1a3075436ea7cf9c09fadd3bc1

 

5.再将虾皮鸡蛋倒进茴香中拌匀,加入盐混合拌匀馅料就调好了。

8b5096da1e754e69b1aad1f14e527b3e

 

6.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,扒开内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。

a4ed858cc8af47ed9802d2890bbf4518

 

7.操作台撒干面粉防粘,取出面团充分揉匀搓成长条,切割成12个面剂子用掌根按扁。

176dd850650f4212ade676ee7c551c99

 

8.然后用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

2cf958521dbc4a54ae5b4545ee5b8af3

 

9.在饼皮中间放适量馅料,沿着边缘一圈捏出褶状直至收口。

072126306aa14a0bb6c5ab3e3cfc9fef

 

10.将所有的包子包好排放蒸笼内,再次醒发至体积明显变大。

86f592cfa82e42d7ac634d9e5d00fa42

 

11.冷水上锅开大火,水开后计时蒸10~12分钟,关火后等三分钟再打开锅盖。

7bb291c0ac7e453d9df1b21f461b10f6

 

12.透白暄软、味道鲜美的茴香鸡蛋素包子就做好了,素馅包子热量相对较低,吃完还不担心长肉哦!

d28a87af3e38408684f30539100e848f

 

小贴士:

因为要突出茴香的鲜美味道,所以无需添加过多的调味料。蒸包子的时间也要根据包子的大小来调整,总体来说素馅包子蒸的时间要比肉馅的缩短五分钟。