12种超好吃的凉拌菜做法,这个夏天不重样,简单易做,赶紧收藏

最近气温一下子上升了不少,这个时候除了想吃一些凉爽的食物之外,还会想着吃点开胃的食物,最爱的还是清爽的凉拌菜,一般你们都会吃什么凉拌菜呢?糖拌西红柿、拌木耳、拍黄瓜?小姿每到夏天都会准备一些凉拌菜,再搭配上一大碗白米粥,简简单单的食材就能解决一顿饭,并且还吃得非常满足。

说起凉拌菜,这可是餐桌上必不可少的当家菜,饭前吃上一些,让你的胃口瞬间好起来。凉拌菜的历史追溯起来要深远的多,最早可以追溯到先秦时期,不同的调味能赋予它不同的味道。虽然凉拌菜的做法看起来简单,但并不是每个人做出来的凉拌菜都好吃,即使里面的食材都是一样的,但味道就是不同。今天分享了12道很适合这个季节食用的凉菜做法,希望大家喜欢~

凉拌胡萝卜

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1.香菜洗净切寸段

2.胡萝卜清洗干净,擦成丝,或者切成丝。

3.胡萝卜丝放入锅中稍煮片刻捞出冲凉

4.放入香菜段,1勺生抽,1勺醋,1勺糖,1勺盐,5克蒜蓉,1勺鸡精

5.锅里放油烧热,下入花椒炸香,然后用勺子把花椒捞出来扔掉不用。把烧热的花椒油直接泼在蒜末上(油可以比炒菜时多一点)

黄瓜拌粉丝

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1.黄瓜洗干净切丝,或者借助工具擦成丝也可以

2.碗里放入1勺辣椒粉、1勺葱花、1勺蒜末、小米辣,1小佐白芝麻;锅里放油烧热,然后把热油浇到辣椒面上,会听到刺啦一声,辣椒面瞬间被高温的热油烫成辣椒油,味道非常的香

3.接下来开始调味,放入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺盐放入碗里,用筷子调拌一下,这个调料汁就做好了。

4.粉丝用水煮熟,这里不建议用热水泡软,泡软的粉丝没有煮的粉丝口感滑爽劲道。

5.煮熟的粉丝捞出,过两遍凉水,目的是让粉丝的口感变得更好,也是给粉丝一个快速降温的过程

6.把粉丝控干水分捞到一个大碗里,倒入刚才我们调好的料汁,再放上切好的黄瓜丝拌均即可

凉拌藕片

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1.莲藕洗净后去皮并切成薄片

2.青椒红椒切成小丁

3.藕片过一遍水,冲一下莲藕上的淀粉

4.焯藕片,藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉

5.加入姜丝、红青椒丁

6.加入5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味;记得不要用筷子搅拌哦,因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的,将莲藕片放在一个有深度的小盆里,上下颠几下调料就均匀了。

西芹花生

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1.西芹和胡萝卜洗净,切丁备用

2.花生提前用水泡发

3.锅内放水煮开,加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开,放入花生米进去煮,煮熟脆口即可,煮太软就不好吃了

4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟

5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出,马上过一遍冷水,所有沥干的菜都放在一起,加入3克盐,5克生抽,3克白糖,1勺陈醋,1勺香油搅拌均匀即可。

凉拌菠菜

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1.菠菜洗净,摘成一张张的叶子

2.花生煮2分钟左右,把花生捞出后,要去掉那层红衣,有个窍门,可以用双手搓去红衣,花生仁也会自然分成两瓣,把花生冷冻24小时

3.冷锅冷油,冷冻的花生直接倒入,开中小火,开始炸,炸到松脆,颜色略有金黄;

4.锅中烧开水,将菠菜在开水中焯熟

5.麻酱用1勺纯净水稀释,再加入蒜末、生抽、盐、白糖、香油拌均匀

6.菠菜捞出过凉开水,用手将菠菜中的水份挤出去,放在盘子待用

7.将拌好的麻酱倒在菠菜上,最后撒上花生米搅拌均匀即可

8.把菠菜全部放入圆碗里,用力压实,放置几分钟后,把圆碗的菠菜倒扣出来

酸辣凉粉

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1.黄瓜清洗干净削皮

2.把黄瓜皮放入榨汁机中,加入半碗水榨成汁

3.豌豆淀粉用同等的一碗黄瓜汁搅拌均匀

4.锅中5碗的清水烧开后倒入搅好的淀粉浆,要不停的搅拌

5.烧开后转小火搅拌,搅拌至冒泡透明状就可以了

6.放入容器内,常温下自然晾凉,凝固切块

7.加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺醋、半勺芝麻油、1勺蒜末、一勺红辣椒油、半勺白糖搅和均匀

凉拌鸡蛋干

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1、准备2-4个鸡蛋,蛋清蛋黄分离

2、找一个可以蒸的容器,抹上油

3、蛋清放在容器里,放入就不要再动它了,里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。蛋清都弄好后,给模具盖上耐高温的保鲜膜(一定得盖),放入蒸锅里。

4、入锅蒸,大火5分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间),焖一会再打开盖子。

5、出锅晾凉了,就可以取出来了哦~~切成片可以快速腌制入味,也可以切块

6、调卤汁,生抽一勺,老抽一勺,黄酒一勺,陈醋半勺,冰糖6g,盐3g,十三香3g,八角、香叶,干辣椒,然后把卤汁都倒入锅,加水,1:2,再倒入卤料,煮沸了,改中火,放入蛋干继续煮

7、沸了了之后,改小火再煮三分钟左右关火,多焖一会,直到卤汁凉了之后,把蛋干取出………

8、将洋葱丝、香菜、鸡蛋干放在一起,加入一克生抽,香油搅拌均匀即可

凉拌毛豆

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1.毛豆清洗干净,剪掉头尾的尖角,方便烹饪的时候更加入味

2.烧一锅热水,水里加入适量的盐和少许食用油,将毛豆煮熟

3.煮好的毛豆捞起,冲一下凉开水,最后沥水备用。

4.炒锅倒适量的油,下入姜蒜末煸香,然后下入干尖椒、花椒小火煸香

5.加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺豆瓣酱、一小勺辣酱、一大勺剁椒酱、30Ml清水小火熬香;

7.将焯过水的毛豆倒入作料汁中炒匀,收至水分差不多快干时关火,盛出放凉即可。

凉拌黄瓜

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1.干木耳用凉水泡一小时,完全泡发即可(发好的黑木耳可以用一点点面粉,清洗得更干净)

2.准备小米椒切末、蒜末、香菜段

3.泡发的木耳放入沸水中焯烫,煮沸1分钟即可

4.煮好的黑木耳浸在冷水中,可以更爽脆

5.将黄瓜洗干净后, 并拍扁切块

6.把黄瓜和木耳放入容器里,加入蒜末香菜、小米椒、1勺辣椒粉。锅里加入2勺食用油,烧热以后泼在大蒜上,可以爆出蒜香味,加入半勺盐、1小勺白糖、2勺味极鲜、2勺陈醋、1小勺鸡精拌匀即可

手撕茄子

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1、茄子洗净,去掉根部,切成四半

2、放入蒸锅,蒸10分钟左右,蒸软蒸熟即可

3、放一勺油,爆香蒜末

4、放入调味料,醋相对较多,和酱油约3:1的比例,不喜欢酸的可以少放些醋,除了生抽之外再放少许盐,还可以放半勺白糖调味。调好汁水后,可以先尝尝味道,最后再加一勺辣椒油,小火煮开晾凉

5、手撕茄子,撕成一条一条,宽度尽量均匀

6、将调好的酱汁淋在上面即可

大拌菜

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1.苦菊洗净撕成小朵待用

2.黄瓜清洗干净切片

3.圣女果洗干净对半切开

4.火腿肠用心型模具压出图案

5.将1勺白糖、1勺生抽、1勺苹果醋、3勺清水混合均匀,锅中放入香葱、香菜开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

6.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里

7.将万能凉菜汁浇在蔬菜上,挤上少许沙拉酱。

8.撒上少许大杏仁或者熟花生米,搅拌均匀即可

自制凉皮

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1.将200克面粉放入碗中,加入2克盐,搅拌均匀。一点一点加入清水,这样不容易出现疙瘩

2.一定要搅拌到没有干粉的状态,盖上爆香莫静置15分钟左右,静置的这个过程会让团变得细腻

3.静置完成的面团分多次加入150克水,分三四次加入,每加一次搅拌均匀再加下一次,这样做会减少面疙瘩的产生,全部加好之后就是图片中的样子,比较浓稠的糊糊

4.一锅清水烧开,披萨盘擦干,刷一层油。舀上适量面糊,晃动让面糊均匀摊开

5.披萨盘放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了

6.将披萨盘从锅里取出,放到盛有清水的盆中,过一下凉,然后将面皮揭下来。一张一张码好,为防止粘连,每张抹少许油

7.把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮,放入碗中,加入一些花生碎

8.淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

凉拌菜注意事项

食材一定要清洗干净,洗干净之后水分一定要完全沥干,大多数叶菜类食材需要用水焯一下。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等;像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化,口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用,避免中毒。做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上,这样口感比较好。现做的凉拌菜应在2小时内吃完,如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏并尽快食用。一般食物在常温条件下,四个小时时间细菌即可繁殖到足以致病的数量。