这菜2元一大把,早餐店做成包子馅,每天排队3米长

豆妈所住的小区门口有一家包子铺,几乎每天早上去买包子都得排队两三米长。

他家的早餐除了粥汤类,以菜包为主,品种不多,一般就3-4种馅儿,用什么馅儿是根据当季的蔬菜来决定的,比如有过韭菜的、白菜的、包菜的、油菜的、马齿苋的、扫帚苗的、地菜的,但唯有豆芽馅的是一年四季每天必有的,每天做得最多的。

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豆芽虽然是种很便宜的蔬菜,2块钱就能买上一大把;但用来做包子馅却不太常见。

我第一次吃就是在他家买的(不,长这么大,我只在他家买过豆芽包子),出乎意料的,特好吃,口感丰富,微带辣味,一次便能爱上~

在之前很长的一段时间里,他家的豆芽包子都是我每天必备的早餐之一!

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这样好吃的豆芽馅包子当然得跟大家分享一下,经过几次调味,便有了今天豆妈要分享的这个做法。

小技巧是,在包子馅里加入适量炸香的肥猪肉末,不仅增加油脂,让汤汁渗透入包子皮中,也能为馅料增加不少香气,吃起来更加香辣味美!

一试难忘的美味,一起做起来吧:

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豆芽粉条包子

【准备食材】:

面团:面粉300g、酵母粉3g、温水160g

馅料:黄豆芽、粉条、猪肉沫(可不用)、豆瓣酱、生抽

【具体做法】:

1、温水化开酵母,加入面粉中搅拌成絮状,揉成光滑面团,静置发酵至两倍大。

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2、将黄豆芽放入盆中泡 一泡洗净。

粉条提前用冷水或者温水泡软。

另外准备好猪肉末和豆瓣酱。

(猪肉末我用的基本上都是肥肉,瘦肉部分用来炒其他菜了,肥肉不仅不用腌,炒出来的也会更香)

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3、黄豆芽掐去芽尖,去掉坏芽。

(懒得掐芽尖的也不会有太大影响,反正早餐店里的都没掐)

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4、准备好姜末(1片姜)、葱末(3根细香葱)

豆瓣酱3平勺(家里吃饭的小勺子)左右也放在砧板上剁碎。

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5、锅烧热,加少许胡姬花花生油,加入猪肉末炸出油。

(没有用猪肉的朋友,直接多倒点儿油烧热就可以了)

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6、加入姜末、葱末炒出香味,

加入豆瓣酱炒出红油,

然后加入一锅铲生抽,

一起翻炒均匀后关火。

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7、将豆芽稍微剁碎一点儿,泡软的粉条也剁碎放入锅里,一起搅拌均匀。

再加适量的黑胡椒粉,少许盐调味,一起充分拌匀。

香喷喷的豆芽馅儿就完成啦!

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8、取出发酵好的面团,揉一揉排出气。

取一半搓成圆条。

分成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子擀成中间厚四周薄的面片。

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9、放两勺馅料,包成包子状。

摆入蒸笼,静置10-15分钟。

二次发酵至包子胚变大,拿起来感觉轻飘飘的。

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10、冷水开始蒸,中大火蒸20分钟左右,关火,焖3分钟左右开盖即可。

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豆芽粉条馅儿包子完成!

粉条软炊糯糯的,黄豆芽带着特殊的脆感,咬上一口,糯而脆,豆香,微微的辣味,口感层次丰富,越吃越喜欢!

能吃一点儿辣的小朋友也会很喜欢的哟,比如我家4岁半的大儿子也能吃上两个~

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【制作小贴士】:

1、不喜欢吃肉的朋友,可以做成纯素的包子(早餐店里卖的就是没有肉的哈),去掉第一步炒肉末的过程就可以了,其他做法完全一样;但豆妈觉得还是加点儿肥肉末更香的。

2、粉条泡软至可以切碎的状态就可以了。

3、黄豆芽的效果比绿豆芽的更好吃,黄豆芽上面的豆子带点儿脆脆的感觉,很有特色,吃起来也香,所以尽量用黄豆芽哦。

4、吃不完的馅儿千万别浪费,炒熟,下饭一流!

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早餐店每天排队卖的豆芽馅儿包子,您喜欢吗?收好了,有空给家人试试吧~