南瓜别再煮粥了,这么做南瓜软糯香甜,排骨嫩滑不油腻,太好吃了

南瓜你们都怎么吃呢?煮粥、煲汤、南瓜饭、清炒、还是做成糯米饼?这些都吃烦了吧,今天咖啡告诉你一个新吃法,用南瓜盅盛着排骨来清蒸,特别美味。清蒸是一种科学并且利于健康的料理方式,它最大程度地保留了食材的营养物质,油少盐少,基本吃的是原汁原味,南瓜和排骨来清蒸太好吃了,排骨嫩滑鲜美不油腻,南瓜甘甜软糯还吸收了排骨的香味,我家每次做这菜,最后剩下的就是一堆骨头和南瓜皮,可想而知它有多好吃了。

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南瓜是我特别喜欢的一种食材,先不说它令人愉悦的口感,单说它丰富的营养真是可圈可点。南瓜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。营养如此丰富在蔬菜中也是名列前茅。

南瓜中含有丰富的锌元素,我们都知道锌是参与人体生长发育的重要物质,所以希望孩子长大个的宝妈们要经常给孩子做做南瓜餐,不但强筋健骨长高个,还可以保护视力,可以说,南瓜是对孩子成长发育颇有助益的一种食物,应尽可能地多吃一些。

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南瓜还是一个响当当的美容养颜的好食材,它含有丰富的维生素C,我们都知道维生素C是美白肌肤重要的营养素,同时它还能清除人体内的自由基,优化体内环境,功不可没。南瓜还富含膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,加速排出体内的垃圾与毒素,有特别显著的涤肠通便之效,从而使皮肤白晰细腻,气血好,正是因为这个原因,我是隔三差五就要吃一次南瓜,几天不吃就格外想念。

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排骨南瓜盅

【食材清单】

金瓜1个,排骨500克,豆豉8克,大葱1段,姜1块,小葱1根,白砂糖1克,生粉2克,味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,蒜2瓣

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【制作步骤】

-Step1-

排骨斩小块,泡在清水中1个小时,揉搓揉搓,中间换几次水,目的就是一个:去除血水。排骨沥干水分。

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-Step2-

准备料头:大葱切段,姜切片,蒜切末,小葱切葱花,豆豉泡水沥水剁碎。

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-Step3-

腌制排骨:料酒1汤匙,盐2克,味极鲜2汤匙,白胡椒粉少许,白砂糖1克,老抽半汤匙,抓拌均匀。

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-Step4-

覆盖保鲜膜,冰箱冷藏1个小时。

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-Step5-

金瓜底部修理一下,多余的地方削掉,目的就是让它在盘子中稳当牢靠。

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-Step6-

在金瓜的三分之一处切开,挖瓤,南瓜修锯齿。

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-Step7-

蒸锅上汽,先入南瓜蒸10分钟,南瓜水分大,先蒸出一部分水倒掉,水分太大会稀释菜品的味道。

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-Step8-

从冰箱取出排骨,挑出大葱和姜片扔掉,加入生粉抓匀。

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-Step9-

将排骨码进南瓜盅里,因蒸锅深度不够,咖啡改为覆盖耐高温保鲜膜,中火蒸40分钟。取出撤去保鲜膜,撒上葱花,开动吧。

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排骨南瓜盅制作必看的小Tips:

  1. 排骨选择前排,肉质嫩一些,口感也好,这样就可以缩短蒸制作的时间。
  2. 南瓜修底的时候要一点一点修,不要一下子切太多,后面没有修的余地了,切漏的话,汤汁流出来,排骨没有汤汁会干。
  3. 南瓜预蒸10分钟倒掉水,咖啡认为这步必要,南瓜水分大,如果不这么处理,那后面水分太多会稀释汤汁的味道,失了风味。
  4. 排骨的蒸制时间,因人的口感要求而异,喜欢有嚼劲的30分钟即可,喜欢软糯的就延长时间。
  5. 生粉是码盘入锅前加入,充分抓匀,这样可以使生粉很好地挂在排骨上,下得太早,蒸出来的汤黏黏糊糊,而排骨上却没有,生粉包裹排骨的目的是锁住排骨的水分,令其肉质滑嫩。
  6. 排骨的量不要太大,咖啡今天排骨的量有点多,上面的那几块不滑,大家在做的时候注意减小一点量,最好是汁水能浸住排骨,那滋味就绝妙了。

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