餐厅高级菜在家也能做,改良一下好操作,粉丝味鲜劲道,太美味了

广东的高级餐厅有一道名菜,很受人追捧,它就是XO酱海皇粉丝煲,经过炒制的粉丝干香,海鲜味十足,是很多餐厅的招牌菜。朋友餐厅的厨师长告诉我,这道菜在家制作有点难度,难点在于炒制粉丝,炒粉丝的温度是一个从低到高渐变的过程,他们的大厨师一手拿着铲子翻炒粉丝,另一只手在调节火力,控制不好,不是炒焦就是粉丝粘在一起,新手不易把握。菜是好菜,可是咖啡分享给您,您一看就会,一做就废,那这个菜谱就失去了它的价值。为此,咖啡进行了改良,就是为了让您一看就会,一做就成。这道菜真的没有让我失望,虽然它没有油炒的那么甘香,但是温润的格调却也能让人心生喜欢,粉丝根根分明,吸饱了海鲜的鲜、干葱的香,再有XO酱这种高级调味的加盟,色香味俱全,好吃到停不下来!

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XO酱是广东大厨特别忠爱的调味品,它的制作用料精良,匠心秘制,采用上等的干贝、虾米、金华火腿等高级食材混合而成。海鲜风味十足,味道特别鲜美。只要有它,增味提鲜那是一个新高度,就是一碗清水面加上它也能让您吃出大餐的感觉。XO酱的用途很广,可加入到炒饭里,平常的一碗炒饭就成了海鲜风味的口感,拌面、拌凉菜、煲粥、寿司、就是制作点心也可以加入它,它可是提升档次、增味提鲜的调味高手。本地买不到的朋友们可以网购,这美味您一定要试试。

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这道菜,咖啡不想给您展示海鲜,大虾、鱿鱼和带子就是原有的模样,谁都知道它们很鲜,咖啡只想给您看看粉丝的状态,根根分明,干松!顺滑!劲道!讲真,这道菜,最好吃的不是海鲜,是粉丝!它饱饱地吸收了XO酱和海鲜的鲜、干葱的香,除了美味还是美味,真是令人回味无穷!

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【XO酱海皇粉丝煲改良版】特点:粉丝劲道顺滑,鲜味十足

【食材清单】

【主料食材】

粉丝2把,大虾15只,小鱿鱼2条,带子1个

【辅料食材与调味】

XO酱10克,小葱白6根,香菜梗1小把,青红辣椒各1段,鸡粉1克,味极鲜1.5汤匙,花生油适量,干葱5个,盐2克,鸡蛋1枚(只有小半个蛋清),淀粉2克,料酒1汤匙,油适量

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【XO酱海皇粉丝煲具体制作步骤】

-Step1-

准备料头:干葱1个切末,4个切片;青红辣椒切丝;小葱白切粒;香菜梗切粒。

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-Step2-

粉丝入清水泡30分钟,泡好之后沥干水分备用。

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-Step3-

大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳开背,入少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,反复清洗干净,沥干水分。虾仁上浆:先入少许盐揉至融化,入半个蛋清搅匀产生粘性,最后入淀粉搅匀增加粘性,冰箱冷藏30分钟备用。

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-Step4-

鱿鱼撕去外皮,抠净内膜,清洗干净,改刀成长条备用。

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-Step5-

带子清洗干净,切成大粒。

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-Step6-

XO酱加入1克鸡粉,1汤匙味极鲜搅拌均匀。

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-Step7-

炒锅入水烧开,入1汤匙料酒,水开入海鲜焯30秒捞出沥水。

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-Step8-

炒锅入稍宽点的油,爆香料头,入海鲜,加半汤匙味极鲜翻炒5秒出锅。

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-Step9-

砂锅烧热,入花生油加热,倒入干葱爆出香味,倒入粉丝,倒入海鲜,倒入XO酱,一手拿着铲子翻动,一手拿着筷子挑抖粉丝,翻拌均匀,盛XO酱的小碗接大半碗水倒入盖上锅盖小火焖2分钟,开盖用筷子翻挑粉丝,最后入青红椒翻拌断生起锅。

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XO酱海皇粉丝煲制作之技巧总结:

  1. 粉丝不能用开水泡发,用清水泡发,主要原因在于开水会把粉丝烫得过于熟烂,吸饱了水分,后面的鲜味很难再入进去,另外粉丝过于成熟后面炒制翻拌会碎掉。
  2. 海鲜焯水是为了除腥,快速走油是为了炒出鲜味。
  3. 粉丝入煲后不粘底的细节在于:第一、前面有花生油做底油。第二、海鲜是用稍宽点的油炒制,有一定的油份。第三、盛XO酱的小碗加入多半碗水,这三点可以保证粉丝不会粘底。
  4. 粉丝入煲后,一手拿着铲子翻动,一手拿着筷子挑抖粉丝,这两个动作同时进行,这样操作可以确保粉丝不粘连不粘底,根根分明。
  5. 吃海鲜不用太咸,咸味会压住海鲜的鲜味,清单中的盐用于虾仁的清洗和上浆,菜中不再另外加盐,口味重的朋友可少量加盐,不要太多。
  6. 火力运用:海鲜焯水-大火;砂锅炒制-中火;加盖焖2分钟-小火。

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