饺子皮新吃法,拉成面片,几样蔬菜烩成汤,没有肉也格外香,舒服

外面卖的现成的饺子皮,在我家一直不务正业,我从来不用它包饺子,因为机器压出来的面皮太干,包饺子不易捏合,煮的时候经常破肚。不过,用它确实方便,节省了很多时间,我还是经常买它,用它来包上红豆馅、香芋馅、紫薯馅,香煎成小饼,吃着很美味。今天,咖啡用它做了面片汤,当做早餐,虽然没有肉,但是很好喝,给肉也不换。特殊处理后的面片薄而韧,劲道多了,浓浓的番茄汤头,滋味醇厚,虽说只是一碗小面,可真是不寡淡,里面加入了我喜欢的多种蔬菜,大清早喝了两碗,热热乎乎,喝完身体真舒服。

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现成的饺子皮,它的延展性差,到底是机器压出来的,从做出来到我们来买,中间又放置了很长时间,怎么让它变得柔软劲道呢?咖啡的这个油醒面的创意来自于我的一场旅行,多年前的五月,咖啡去洛阳参加了牡丹花会,在当地吃过一种叫做烩面的食物,无意间看到后厨里长长的托盘上摆着牛舌状的面饼,上面油光光的,后来才知道那是醒好的面饼,有人下单,大师傅们就会拿起面饼拉成宽面下到锅里烩煮,只需片刻就能为食客端上一碗热乎乎的烩面。饺子皮做面片汤,必须得油醒面,油滋润到面皮中,变得柔软且有延展性,才可以拉长拉成片,吃起来才劲道。所以,做这碗面,第一步要做的就是油醒面,把面皮醒上再去准备其他的配菜。这碗面好吃不好吃,这里是重点。

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这碗面没有肉也格外香,成本只要几块钱,最适合上班一族当早餐,隔夜把蔬菜清洗干净准备好冷藏,早上起床先刷油醒上面,烧上开水再去洗漱,回来就可以开火制作,很快一碗热乎乎的面片汤就端上桌,特别是秋冬时节,吃完全身暖暖的,肠胃也特别舒服。自己在家做的省钱、卫生、美味,比去外面买早餐强多了。

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【饺子皮版面片汤】

【食材清单】

【主料】饺子皮250克

【辅料】番茄2个,鸡蛋2枚,豌豆和玉米各30克,香菜2根,上海青1颗,香茹1个,小葱白1把,蒜3瓣,干葱头2个,姜1块

【调味】味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白砂糖1克,白胡椒粉1克,玉米油少许,食用油适量

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——开始制作——

①饺子皮经过机器压制,延展性很差,处理食材之前我们先要将饺子皮处理一下,把饺子皮分成几摞,用筷子在中间位置深压一下,每个面皮上都薄薄地涂上一层玉米油,排摆在盘子里,用保鲜膜包好,静置。

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②番茄划十字刀,在开水中泡一会撕去皮,切成丁备用。

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③准备配料:香菜切成末;小葱白切成段;蒜切片;姜切片;干葱切成块;上海青切成小块,茎部和叶子分开;玉米粒和豌豆清洗干净;香茹切小丁。准备碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

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④开火前将面片抻好,拉着面皮的两端,边拉边抖,缓缓拉成长条装,中间撕开一分二,全部拉好摆在面垫上。

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⑤炒锅入油,爆香葱白段、姜片、蒜片和干葱块,炸至金黄香气很浓郁,去渣。倒入香茹炒出香味,倒入番茄丁炒出红汁,加入豌豆和玉米,并倒入碗汁调味。

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⑥加入适量开水,下入面片,把上海青的茎部下入同煮,加入2克盐调味,面皮很薄易熟,不要煮得过久,2分钟即可,淋入鸡蛋液。

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⑦出锅前加白胡椒粉调味,加入上海青叶子和香菜搅拌均匀关火。

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饺子皮版面片汤制作之小Tips:

  1. 机器压的饺子皮延展性很差,必须先刷上玉米油来醒,醒的时候用保鲜膜封好,防止风干变硬。
  2. 炒制番茄的时候要耐心,要炒得汤汁黏黏糊糊出红汁再进行下一步,这样做出来的汤头格外好喝。
  3. 开火炒菜前要将面皮和开水都准备好,面皮现拉来不及,后面的还没拉完,前面入锅的都熟了,需提前拉好同时下锅,才能确保同步成熟。
  4. 入白胡椒粉的时候,要用汤勺扬撒着入锅,把汤勺直接浸入锅里会结块导致调味不均匀。
  5. 上海青茎部和叶子质地不同,要分开下锅,叶子部分和香菜同时入锅,搅拌均匀就可以关火。
  6. 番茄汤头偏酸,碗汁中一定要加一些白砂糖来中和它的酸味,中和之后汤头非常适口好喝。

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我是咖啡私房菜,一个热爱美食,乐于分享的私营业主,虽不是科班出身,但是咖啡对美食极度热爱,把业余时间全部用在此处,坚持原创,注重优质,并利用有限的时间不断地学习充实自己,使厨艺得到不断地提升。如果你喜欢我的菜谱,请击红色+号关注:咖啡私房菜,无论再忙坚持每日一更,咖啡会不断地为您分享优质菜谱,一定能够帮到您。祝大家吃好、喝好,咱们明天见!

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