炖鸡时有人焯水,有人直接炖,全不对,学会此做法,比饭店还香

前两天带孩子的老公姑姑家走亲戚,吃饭时孩子对着一盘鸡肉狂吃不止,孩子说鸡肉实在太好吃,肉质鲜嫩又没有腥味,忍不住就多吃了几块。后来就问姑姑做鸡肉有什么秘诀,姑姑说其它的也没啥秘诀,就是很多人在焯水或直接炖的这个步骤错了,很多人都喜欢焯水,其实这样做不仅肉质发柴,做出来基本孩子都不爱吃,经过姑姑一系列的指点,难怪我之前的做法一直都错了。

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一回家,我就直奔食材花了50块钱买了半只土鸡,给大家分享鸡肉美味的做法,喜欢的一起来看看吧!

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香菇焖鸡】

食材:土鸡半只,香菇适量,青红甜椒各半个,蒜苗3棵,生姜一块,食盐一勺,鸡精一勺,老抽一勺,蚝油一勺,食用油适量。

辅料:面粉一大勺,洗米水一大碗。

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烹饪方法:

步骤一:干香菇放入温水中浸泡30分钟,浸泡软后用清水冲洗干净控干水分。

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步骤二:青红椒去籽洗净切成小块,生姜去皮洗净切成薄片,蒜苗洗净切成小段备用。

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步骤三:土鸡洗净干净切成小块,加入一大勺面粉反复抓揉一两分钟,使鸡肉都可以均匀的裹上面粉,因为面粉的吸附力特别强,可以把鸡肉里的血块脏东西吸附出来。

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步骤四:抓揉好的鸡肉倒入洗米水,再抓揉一遍,再用清水冲洗鸡肉至水清澈为止,洗米水可以把鸡肉里的血水洗得更加干净,而且能有效的去掉腥味,平时大部分人做法一般是焯水,这是不对的,焯水会让鸡肉的口感变老,去血水只需要用面粉抓揉一遍,再加洗米水、清水就可以了,让鸡肉鲜嫩无腥味更好吃。

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步骤五:炒锅中倒入适量食用油烧热,放入姜片干煸出香味,倒入鸡肉大火翻炒一两分钟,淋入黄酒炒出香味,这样可以使鸡肉快速锁住水分,口感更加的鲜嫩。

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步骤六:放入香菇翻炒一两分钟,倒入清水没过食材,加盖焖上10分钟左右。

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步骤七:焖至汤汁浓稠时,放入老抽、蚝油,鸡精,食盐调味,撒上青红椒、蒜苗翻炒均匀即可关火出锅。

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步骤八:这样做出来的鸡肉实在太香了,鸡肉鲜嫩美味,没有一点腥味,肉质不会发柴,做法又简单,喜欢吃鸡肉的朋友一定要收藏起来试试呀!

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