冬天要多吃南瓜,教大家花样面食做法,暄软可口,自然香甜

“似灯笼,像西瓜,恶作剧,都用它”,这个谜语,可能很多人都没听过,但仔细一想,也能把谜底猜个八九不离十,尤其是给小孩子们猜的话,也不会错到哪儿去。这里指的是一种蔬菜,就是大家司空见惯的南瓜

南瓜的别名特别的多,譬如北瓜、笋瓜、倭瓜、番瓜、麦瓜、金瓜等。华北一带爱把南瓜称为“倭瓜”,《红楼梦》中,刘姥姥说起过它:花儿落了结了个大倭瓜。

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南瓜可做菜可做主食,“杨兰坡明府,以南瓜肉拌蟹,颇奇”,“南瓜即番瓜,黄老者佳,米贵之时,以为正餐,颇熬饥”。南瓜入菜自不必多说,南瓜做主食,除了直接蒸而食之者外,还可以加上面粉做成各种花样的主食。三款好吃好做的南瓜面食,做法送给大家。

【南瓜半发面饼】

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【食材】:板栗南瓜小半个、面粉两碗、酵母4克、清水少许、油适量。

【具体做法】:

1、因为南瓜的种类有很多,而且不同种类的南瓜的含水量也不同,所以,大家要根据南瓜的品种来决定后面和面时的用水量,有些水分大的南瓜根本不需要加一滴水,但我用的板栗南瓜很面,水分较少,所以我的食材中有清水。

2、把板栗南瓜洗净,切成小块儿,放进蒸锅清蒸熟。南瓜蒸熟后,晾至不烫手取出,用勺子把南瓜肉与皮分离,并把南瓜肉压碎。

3、加入面粉和酵母,再来少许清水,先用勺子搅匀成面团,再下手揉匀。

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4、面团揉匀后就开始下一步的操作。案板上多来点儿干面粉防粘,把面团分成几等份,取其一,擀开,跟平常的烙饼厚度相当即可,然后让它躺在案板上松弛5分钟。

5、平底锅刷油,把饼坯放进去,中小火烙饼。

6、把两面烙至金黄色即可,吃的时候切块儿装盘。

7、这款南瓜烙饼,有着南瓜的清香,而且暄软好咬好消化,吃着特别可口,大家有时间一定要试试。

【南瓜花卷(一次发酵法)】

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【食材】:南瓜小半个、面粉300克、酵母3克、油少许。

【具体做法】:

1、大家要注意,在这里我用的板栗南瓜,它水分少,口感又面又甜,用板栗南瓜做主食,和面比较容易。先把它洗净切成小块儿上锅蒸熟。

2、把南瓜肉用勺子挖进大碗中,然后把南瓜肉晾至不烫手,加入面粉和酵母,和成细腻的南瓜泥面团。

3、面团和好之后,松弛三五分钟,不要等它发酵,拿到案板上,擀开成长方形的大薄片,刷上一层薄油,这里注意不要撒盐粒,我们吃南瓜的香甜味。

4、顺着一侧的长边卷起来,然后切成小剂子。

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5、花卷的造型,大家可以随意来,我今天把它做成了花朵的样子。

6、蒸锅中加水,铺上箅子,箅子上铺上湿棉布,把花卷一一间隔地摆放好。

7、盖上锅盖,先不要开火,让花卷在蒸锅中发酵至体态轻盈(拿起一个花卷,感觉手感不再扎实,有轻盈的感觉就好,说明发酵好了),开火,上汽后20分钟左右即可。

8、暄软香甜有弹性,这样的小花卷,养眼又养胃,好吃没够。

【南瓜千层饼】

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【食材】面粉300克、南瓜泥150克、酵母3克、油盐各少许。

【具体做法】:

1、先把南瓜切成小块上锅隔水蒸熟。

2、去掉皮后用料理机把南瓜打成泥,不需要放水。南瓜的含水量有不同,遇到干粉性的南瓜,若含水量很少导致打成泥比较困难,那就可以酌情添加一点点清水。

3、面粉中加入酵母和晾至温热的南瓜泥,和成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜放置在温暖的地方发酵至两倍大。

4、至两倍大即可。如果室温过低,可以烧一锅温水,把面盆放温水里发酵,会很快发酵好。

5、取出发酵好的面团,再次下手把它揉上几分钟,把面团里的气泡全揉没了。

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6、然后擀开成大面片,一元硬币厚即可。注意这里的面片不要薄如纸,否则会发不起来,当然也不能太厚。然后用刀割几刀,再刷一层薄油,撒不撒盐您说了算。

7、依次折叠起来,把接口封紧,然后略微擀大一些。

8、蒸锅里放热水,蒸格上刷薄油,放上生坯,盖上锅盖,第二次发酵至两倍大,然后开火蒸20分钟,关火后再焖三五分钟即可。

9、取出后切块儿食用。

通过上面的南瓜半发面饼以及南瓜花卷能看出来,虽然两者用的都是水分少的板栗南瓜,但在做发面饼时,我加了少许清水,做花卷时并没加水,说明凡是在做烙饼之类的面食时,面团一定是比花卷馒头的面团软的。

南瓜,物美价廉,营养丰富,口感也不错,大家在这个季节可以适当多吃。