焖饭黏黏糊糊口感不佳?跟我这样做,粒粒干松,鲜香入味,抢着吃

职场中的我们,时时都在适应快节奏,一天忙到晚,想要安逸地炒几个菜,煲上一锅靓汤,悠闲地吃饭是件奢侈的事情,即使再忙碌,吃饭咱也不对付,做一锅焖饭是不错的选择,饭菜一锅出,食材多,营养又美味。今天,我做了排骨南瓜焖饭,打开盖子,热气腾腾,香气四溢,沁人心脾,趁热吃了两大碗,真满足。

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有一次,做了排骨南瓜焖饭带给同事吃,她连连夸赞,说自己做的南瓜焖饭就做不出我这种口感,追着讨要菜谱,我的南瓜焖饭,确与众不同,大多数朋友的做法是南瓜和排骨同炒,而我的焖饭排骨和南瓜是分开的,排骨焖得咸香,南瓜保留了清香甘甜,截然不同的两种口感最后汇集于电饭煲里,口感层次分明,搅拌之后装碗进食,一口吃下去,两种口感,分外惊喜。

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焖饭黏黏糊糊口感不佳?那是因为汤汁太多了。一道好吃的焖饭,除了调味鲜香之外,米粒要求干松入味,粒粒分明,锅底还有一层金灿灿的锅巴,排骨香糯到离骨,南瓜清甜没有咸味,米饭虽干松但吸饱了汤汁,入味且有嚼劲,一口吃下去,肉香南瓜甜,还时不时地能嚼到焦香的锅巴,满口生香,回味无穷。

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【排骨南瓜焖饭】特点:排骨香糯,南瓜清甜,米粒干松,营养美味

【食材清单】

【主料】排骨500克,南瓜500克,香米250克

【辅料】小干香茹9朵,大葱半根,小葱4根,姜1块,蒜3瓣,冰糖7粒,香叶3片,桂皮1块,八角2颗

【调料】味极鲜2汤匙,料酒2汤匙,老抽1汤匙,盐3克,油适量

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——开始制作——

①排骨泡水10分钟去去血水,清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。

注意:排骨要买前排肋骨,这个部位的肉质嫩,容易成熟。并且要求店家给斩成小块,易成熟节省烹煮时间。

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注意:排骨清洗完毕要沥干水分,以防入锅有水炸锅伤人。

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②香米浸泡20分钟,干香茹清洗干净,温水浸泡20分钟。

注意:香米提前泡水,令米粒膨大湿润,易成熟;香茹水不要倒掉,留着焖排骨,味道格外好。

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③准备辅料:大葱切段,姜切片,香料清洗干净备用;准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。

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④南瓜清洗干净,切块备用。

注意:南瓜最好是带皮,去皮加热就会变得烂糊,色相不好,带皮可确保它形状完整。

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⑤炒锅入油,冷油入冰糖,小火炒至出现褐红色气泡,下入排骨煸炒,上色均匀之后倒入辅料翻炒出香气,倒入碗汁翻炒2分钟,先倒入香茹水,再加入适量开水,汤水总量没过排骨即可。大火烧开转小火,加盖锅盖小火焖20分钟,10分钟时加入香茹并入盐调味。

注意:炒糖色时,要冷油入冰糖,并运用小火,大火会糊。

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注意:排骨上色时也是用小火,勤翻炒,令上色均匀。

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注意:加盐之前将所有的辅料挑出来扔掉,以免影响进食的口感。

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⑥先将香米倒入电饭煲内胆,上面铺上排骨和香茹,汤汁倒入。

注意:汤汁与香米齐平即可,不可过多,因为南瓜水分充足,汤汁太多,最后米饭湿度太大变得黏黏糊糊。

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⑦炒锅不放油,倒入南瓜小中炒至5分熟,表皮微焦。倒入电饭煲里,铺在最上面,按下柴火键,一键成饭。盛到碗中,撒上葱花,开动吧,喷香!

注意:将南瓜炒一下,使其半成熟,同时伴有淡淡的焦香,别有风味,不喜欢的朋友可省略。

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排骨南瓜焖饭制作之小Tips:

  1. 排骨要想焖得香糯,得在炒锅里焖煮20分钟,喜欢质硬有嚼劲口感的朋友们可以在煸炒完排骨之后不加水焖煮,直接倒入电饭煲内,铺上南瓜,最后倒入香茹水,按键即可。家中有老人和孩子的,按我的步骤来。
  2. 香茹水不要浪费,倒入锅里焖排骨,香气浓郁味道好。
  3. 南瓜没有和排骨同炒,为的是保留南瓜的清香甘甜,别有一番滋味,大家可以试一试。
  4. 排骨焖得差不多了再加盐,有利于排骨快速成熟。
  5. 焖饭的水分要小一些,这样才能保证粒粒干松,且锅底有一层锅巴是最好的口感。水分太大,米饭变得黏黏糊糊,口感打折扣。

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