很多人不喜歡自己下廚做菜，一個是覺得過程繁瑣麻煩，二是覺得自己手藝不佳，不相信自己能做的好吃。其實做菜是件再簡單不過的事情，想要做得好吃也是有規律有技巧的，只要自己用心去琢磨一下，就能做出很好吃的家常菜。
下面我總結了幾道非常方便快捷的菜，花上幾分鐘就能吃上飯，而且調味和步驟都很簡單，新手也可以做得很好吃。
第一道：鮮牛肉湯。牛肉是快手菜的首選，因為它需要快速出鍋才能保持鮮嫩，久煮反而乾柴，所以我這裡會介紹幾道牛肉的做法，步驟都很簡單。
1. 把牛肉切薄片，越薄越好
2. 切好的牛肉加鹽、生抽、胡椒粉、雞精、生粉拌勻，吃得慣牛肉本味的可以不加任何調料直接下鍋
3. 鍋中燒開水，加點薑片和料酒，水開後下牛肉燙熟，這個過程很快，牛肉變色即可出鍋
4. 湯碗中放少許豬油和蒜頭油，鹽、雞精、白胡椒粉（不愛吃可不放），芹菜碎
5. 舀幾勺煮牛肉的原湯進來，再放上煮好的牛肉，這道菜就可以上桌了
6. 能吃辣的可以配蒜蓉辣椒醬，和這個牛肉很搭，不吃辣就配沙茶醬
第二道：蒸牛肉
1. 牛肉切薄片備用
2. 準備薑蒜末、小米椒、黃燈籠辣椒醬，淋少熱油爆出香味
3. 牛肉加鹽、生抽、雞精、蚝油、還有上面的調料攪拌均勻
4. 盤子底部鋪上金針菇，上面放牛肉，只鋪一層
5. 開水上鍋大火蒸5分鐘，出鍋撒上蔥花即可
第三道：紫蘇炒蟶子
1. 把蟶子冷水下鍋加薑片和料酒煮開，煮到開口就撈出來，取出蟶子肉
2. 調料準備一勺蒜蓉醬和一勺蒜蓉辣醬，也可以只用一種，加點薑絲
3. 熱鍋燒油，下上面的醬和薑絲炒香，愛吃辣可以加一勺辣椒粉增色
4. 炒香調料後把蟶子肉倒進來翻炒幾下，加適量生抽調味，如果鹹味足夠可以不額外加鹽
5. 最後再來一把紫蘇，翻炒均勻即可出鍋了
第四道：清水鱸魚塊
1. 新鮮的鱸魚砍成小塊，多衝洗幾遍，洗乾淨血水和雜質
2. 鍋中燒水，加薑片、蔥結、料酒
3. 水燒到冒泡的狀態，把鱸魚塊放進去，煮3-5分鐘，燙熟即可出鍋
4. 瀝乾水份的鱸魚塊放到盤子裡，上面放上蔥絲、紅辣椒絲、花椒，淋少熱油爆香，再加蒸魚豉油即可
第五道：渣渣牛肉
1. 把牛肉剁成細小的碎末，加鹽、胡椒粉（黑白都可以放一點），少許生抽、雞精調好味道
2. 蒜末和泡椒切碎，拌到牛肉碎中，等下一起下鍋
3. 芹菜也切長碎，加少許黑胡椒拌好
4. 熱鍋燒油，油熱後下牛肉翻炒均勻，即將要變色就下芹菜碎，繼續翻炒均勻，炒到全部變色即可出鍋
第六道：腐竹燜雞蛋
1. 乾腐竹段提前用冷水泡發，能買到濕的腐竹就不用泡
2. 熱鍋燒油，下三個雞蛋煎到兩面都熟
3. 加點蒜末和剁辣椒炒香
4. 下腐竹翻炒幾下，倒入開水煮
5. 調味加鹽、少許生抽、雞精和蒜葉，翻炒均勻就可以出鍋了
第七道：水煮香乾
1. 香乾切成薄片備用
2. 熱鍋倒油，下點瘦肉炒香，加蒜末小米椒和兩勺乾辣椒粉
3. 炒處紅油和香味後倒入開水煮
4. 把香乾放進來，加鹽、雞精、少許生抽、幾滴老抽調下味
5. 最後放一把韭菜段，煮熟即可出鍋
第八道：涼拌牛百葉
1. 買一到兩袋燙火鍋的牛百葉，黑的白的都可以
2. 燒一鍋水，加薑絲和料酒煮開
3. 水開後下牛百葉進去燙熟，一般燙十幾秒就可以
4. 撈出過一下涼水口感會更脆
5. 薑蒜末、小米椒、乾辣椒粉、花椒粒、白芝麻，淋上熱油爆出香味
6. 再加生抽、老抽、蚝油、香醋、花椒油、鹽和雞精調好味道，所有的調料都要先少量添加，試過味道再來調整
7. 把調料和牛百葉拌勻就可以了，吃香菜的加一把香菜更好吃
第九道：粉條滑肉片
1. 豬瘦肉切薄片，加鹽和白胡椒粉調味，紅薯淀粉加少量水化開，再淋到肉片上拌勻
2. 熱鍋下油，下蔥薑蒜末爆香，加一下塊火鍋底料或者豆瓣醬，再倒入開水煮
3. 把肉片放進去燙熟，再下提前泡軟的紅薯粉條，加適量鹽、胡椒粉和雞精調味，生抽也可以
3. 煮好後出鍋，上面再放一些蒜末、蔥花、花椒和乾辣椒碎，淋上熱油爆香
第十道：涼拌豆腐
1. 燒一鍋開水，水開後把豆腐掰成小塊放進去煮兩分鐘
2. 撈出豆腐放到碗中，上面放蒜末、乾辣粉和青椒碎，淋少熱油爆香
3. 調味可加鹽、生抽、雞精、香醋少許，能吃香菜的放點香菜拌勻即可
第十一道：煎豆腐
1. 嫩豆腐切片，熱鍋燒油，撒鹽防粘鍋
2. 開中小火，把豆腐一片片放進去煎，煎到兩面焦黃後撈出
3. 鍋裡的油留著，下蒜末爆香，倒入少許開水
4. 把豆腐放回鍋裡煮一下，調味加鹽、白胡椒粉和雞精，撒點芹菜碎就可以出鍋了
第十二道：殺豬菜
1. 準備新鮮的豬瘦肉、豬肝和豬血，瘦肉和豬肝加鹽、胡椒粉、生抽和生粉調好味道
2. 熱鍋倒油，下薑蒜末、小米椒和黃貢椒炒香，也可以放點泡椒和乾辣椒粉
3. 把豬血塊放進去炒一炒，再倒入熱水煮開
4. 水開後把瘦肉和豬肝放進去燙熟，加鹽、胡椒粉和雞精調味，撒一把打蒜葉子即可
第十三道：香菇肉沫煎蛋
1. 瘦肉剁成肉沫，可以用豬肉也可以用牛肉
2. 提前泡發的香菇切碎，也可以用新鮮的或者其他菌菇代替
3. 把香菇和肉沫拌和在一起，加鹽、多一點的黑胡椒碎、少許的生抽拌勻
4. 平底鍋倒油，下肉沫香菇先炒熟，然後平鋪開，把攪散的蛋液淋在上面
5. 煎好一面翻過來再煎另一面，兩面都煎好後，撒上蔥花就可以出鍋了
第十四道：肉沫燒油豆腐
1. 熱鍋倒油，下肉沫炒香
2. 加蒜末小米辣一起炒出香味，再下油豆腐翻炒
3. 加半碗水煮一下，加鹽、少許老抽調味上色，雞精提鮮
4. 最後下點韭菜或者蒜苗就可以出鍋了
第十五道：炒茄子
1. 茄子切塊，先別下鍋，加點鹽拌勻把水份醃出來
2. 醃出水份後衝洗乾淨再擠乾水，這樣做茄子不會那麼吸油
3. 鍋中倒多一些油，把茄子過油炸一下，炸到表面微微皺皮就可以撈出來
4. 鍋中留少許底油，下花椒、蒜末、青紅辣椒碎炒香
5. 再把茄子倒進來翻炒均勻，調味加鹽、生抽和雞精就可以
看完這些菜是不是覺得做菜沒有那麼難了？自己炒出來的菜在用料上更加精細，味道其實會比外賣好吃很多，以上這些都是我自己總結經驗的快手菜，用不了幾分鐘就能做好，即使是新手，按照步驟來，味道也不會太差。調味的時候第一次先少量，嘗過味道再來調整，這樣就不容易失敗！
對比起外賣或者外面餐館的菜來說，自己做的家常菜在味道上要清淡一些，吃起來不會膩，越吃越有味道。從健康的角度來說，自己做的菜要乾淨衛生得多，這也是非常重要的一點！
