秋天,适合多吃点木耳,8种做法,换着做,天天吃都有新鲜感

大家都知道,木耳是有名的润燥食材。平时,也很好保存,不仅不占地,一小把就能泡一大碗,足够全家人吃。眼下,秋季气候干燥,很适合多吃一些木耳之类哦。

和大家分享8种木耳的做法,变着花样做,即使每天吃也不腻。

第一道:凉拌木耳西兰花

西兰花和木耳,都是非常健康的食材。把它们放在一起凉拌,不仅颜色鲜亮,口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余,清香鲜爽。

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具体制作方法

第一步:准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步:木耳提前用水泡发,然后清洗干净。

第三步:将西兰花掰成小朵,胡萝卜切片,蒜切末备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。

第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中,焯1-2分钟。

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第六步:将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。

第七步:取一个空碗,放入蒜末、1勺盐,如图。

第八步:锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来,往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了。

第九步:将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步:装盘上桌吧。

多说几句

1、木耳泡发好,在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下,然后冲洗两三次,就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒。

2、在焯蔬菜时,往锅里少加一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。

3、西兰花不适合焯水太长时间,否则会失去其脆感,拌好的凉菜口感也会大打折扣。所以,西兰花要后放到锅中。

第二道:木耳炒鸡蛋

这道菜可以说是家常小炒中的极品。营养丰富,制作简单,不管是配米饭还是馒头,都非常适合。

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具体制作方法

第一步:准备食材。泡发好的木耳200克、胡萝卜1根、鸡蛋2个,葱姜蒜适量。

第二步 :把泡发好的木耳撕成小块,胡萝卜切片,鸡蛋打散,葱姜蒜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳和胡萝卜片放入锅中焯2-3分钟。焯好后,捞出放入凉水中。过凉水后,再次捞出,沥干水分备用。

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第四步:锅中倒入适量的油,油热后把蛋液放入锅,快速炒至鸡蛋凝固。然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步:把木耳和胡萝卜片放入锅中,接下来放入半勺盐、1勺生抽、2勺清水、少许鸡精翻炒均匀即可关火。

第六步:盛出上桌吧。

第三道:木耳白菜

一道名副其实的“黑白配”。制作简单,是不用太费力气就可以上桌的一道快手菜。

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具体制作方法

第一步:准备食材。白菜1小棵、泡发好的黑木耳适量、葱适量、姜适量。

第二步:将白菜斜刀切成块、木耳撕成块、葱姜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将木耳放入锅中焯一分钟捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入葱末和姜末煸炒出香味。

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第五步:将白菜放入锅中煸炒匀。

第六步:将木耳放入锅中煸炒匀。

第七步:放入2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉翻炒匀即可出锅。

第四道:木耳烧腐竹

木耳、腐竹这些干货,好保存、能放很久又不占什么地方。所以,每次吃完就会补上,算是家里的常备菜。和大家分享一道木耳烧腐竹的做法。这道菜虽说是纯素的,一点肉都没有放,但吃起来却是特别的下饭,比肉还香。

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具体制作方法

第一步:准备食材。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量。

第二步:泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水,使腐竹慢慢泡发。

第三步:把干木耳放到碗里,再倒入一些温水,使木耳泡发。

第四步:把泡发好的腐竹,切成3、4厘米长的段。

第五步:把木耳清洗干净后,掰成块。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末。

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第六步:取一个空碗,依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉,然后再倒入小半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。

第七步:锅中倒入少许油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第八步:把腐竹、木耳放入锅中,翻炒均匀。

第九步:往锅中倒入小半碗清水,然后煮2分钟左右。

第十步:把青、红辣椒放入锅中,翻炒均匀。

第十一步:把碗汁倒入锅中,快速翻炒均匀,直至再次烧开,即可关火。

第十二步:盛出上桌吧。

第五道:山药炒木耳

这道小炒清爽适口,制作方便,营养丰富,是居家餐桌不过错过的一道菜,尤其是在大鱼大肉之后,很适合食用哦。

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具体制作方法

第一步:准备食材。山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量。(炒的吃的山药,最好选择表面比较光滑的脆山药。另外,红、绿辣椒是配菜,可用可不用,也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜。)

第二步:将山药去皮切成菱形片,木耳撕成小朵,红、绿辣椒切片,蒜切片备用。(山药在处理时,黏液会非常滑手,建议戴上手套操作。另外,山药切好后要及时放到水中,以免变色。)

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后,控水捞出放到凉水盆中备用。

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第四步:锅中倒入少许油,油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步:将木耳和山药沥干水分放入锅中,大火煸炒匀。

第六步:把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。

第七步:往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味,再次翻炒匀后即可出锅。

第六道:香菇木耳蒸鸡

这道菜,只需要把各种食材配料腌好后放到蒸锅上蒸熟即可,非常简单。吃起来鲜香可口,非常美味。

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具体制作方法

第一步:准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。

第二步:把木耳提前用温水泡发。

第三步:把鸡腿剁成块,如图。

第四步:把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时,中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来,让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡,那也要用水多冲洗几次哦。

第五步:把浸泡好的鸡腿沥干水分,然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段,然后拌匀,腌制1个小时。

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第六步:把香菇切成块,木耳清洗干净撕成小朵。

第七步:待鸡肉腌好后,把香菇和木耳放入其中拌匀。

第八步:把盆中的食材装入一个大碗中,然后盖上锡纸。

第九步:将大碗放入蒸锅或者蒸箱中,上汽后蒸25分钟左右就可以了。

第十步:蒸好后即可上桌开动。

多说几句

1、做这道菜,整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做,剁成块就可以了。

2、喜欢吃辣口的,还可以放一些红辣椒提味。

3、如果时间充足,可以让鸡肉多腌一会儿,那样更入味。

4、生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以再放盐的时候,大家一定要多注意一下。

5、如果鸡肉块比较大,那就要适当的延长一些蒸制的时间哦。

第七道:爽口木耳

这道凉拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋,非常开胃适口。

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具体制作方法

第一步:准备食材。干木耳50克、红辣椒适量、尖椒一个、蒜适量。

第二步:泡发木耳。将干木耳放到一个大号的保鲜盒中。

第三步:倒入多半盒热水。(40多度的水就行,即用手摸着有些烫即可)

第四步:将保鲜盒的盖子盖好。

第五步:把保鲜盒拿到手里,上下左右摇晃几下。

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第六步:大概五分钟以后,打开保鲜盒盖子,这时木耳已经基本泡发成功了。

第七步:将木耳清洗干净去蒂撕成小块,红辣椒切段,尖椒切片,蒜切末。

第八步:锅中倒入适量的水,水烧开后放入木耳和尖椒。等再次水开后,即可捞出,随即放入凉水中,接下来沥干水分备用。

第九步:放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木耳上。

第十步:锅中倒入少许食用油,油热后放入红辣椒,煸炒至辣椒变红出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少许香油,即可拌匀装盘。

小提示

1、这种泡发木耳的方法,只建议在时间紧张时来用。如果时间充裕,还是建议用凉水长时间泡发,让水慢慢的渗透到木耳中,尽量减少木耳的营养流失。

2、如果喜欢,还可以往菜里放一些野山椒,味道更赞。

第八道:芹菜木耳

芹菜,口感爽脆,汁水很丰富,特别适合做凉拌菜或者小炒。把芹菜和木耳、花生一起凉拌,口感丰富,吃一口,食欲就被轻松打开,喜欢的亲们一定要试试看,很容易光盘哦。

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具体制作方法

第一步:准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:把木耳提前泡发,然后清洗干净备用。

第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。

第四步:把芹菜斜刀切成条,蒜切末备用。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。再把芹菜放入锅中,焯1-2分钟。

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第六步:把木耳和芹菜都捞出,放入凉水中。

第七步:沥干水分,放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来,把蒜末放到菜上,如图。

第八步:锅中倒入少许油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,爆出香味后关火。

第九步:将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上,这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油,调味,然后把炸好的花生米放入其中,拌匀即可。

第十步:装盘上桌吧。

多说几句

1、如果买到的芹菜比较老,可以把表面的老筋扯掉,也可以用小刀刮掉,这样吃起来就会嫩许多,也不会塞牙。

2、拌凉菜时,最后再放花生,可以保证花生的口感更加酥脆。