秋季“新宠”鲜虾粉丝豆腐,汤汁鲜美味道好,家里小孩馋哭了

说到北方菜系,大多数人都会想到东北菜大盘大钵的一道道菜,体现了东北人的热情豪爽和好客之情。其实,东北菜的烹饪起源是和气候相关的。现在天气转凉,凉菜系列被打入”冷宫”东北炖菜受宠的时候就到来了。每到秋冬,我都会做不同的炖菜给家里人吃,一来是方便烹饪,二来是营养丰富,全家老少都喜欢。每天晚上一家老小聚在餐桌前,暖意融融,美味可口。

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在东北最常见的就是白菜粉丝豆腐这道炖菜,但是需要放猪肉,猪肉本身的营养价值不是很高,而且经常吃会腻,我就把猪肉换成了大虾,味道更鲜美了,而且虾有补钙的功效,孩子多吃好处多,老人吃增强骨质,减少钙流失。最值得期待的,就是女性吃完可以达到瘦身的效果,虾仁本身没有脂肪,吃完也好消化,再也不用担心会胖了。下面,我们就来看看这道菜的做法。

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【菜品】粉丝虾仁豆腐

【配料】大白菜4片、老豆腐200g、红薯粉条100g、干贝9颗、老姜5片、大葱段4段、胡椒粉少许、菜籽油适量

【烹饪步骤】

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1、 刚买回来的豆腐,洗净后切块,大概这个厚度就可以,放在碗里备用。

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2、 粉条洗干净后,需要用热水泡软,这样炖菜的话,比较容易软烂。

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3、扇贝干需要用水泡软,葱白切段,姜切片备用。

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4、把白菜洗净后,手撕。用刀切的味道很一般,也可能是我的个人错觉。

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5、 起锅,烧油,五成油温的时候就可以下豆腐了。记得锅要均匀受热,然后在放豆腐的时候,不要太靠近锅边,锅边温度不均,煎出来的效果不好,火候变得难以掌握。

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6、 将豆腐煎至两面金黄,微微变黄就可以了,不要太过火,会有糊的苦味。大概这个颜色就可以出锅了。

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7、 再次起锅烧油,三成油温就可以下辅料,分别加入葱段、姜片、扇贝爆香。如果油温太高的话,就会破坏食物里的营养结构,不建议高温。还有很多铝制锅,如果温度过高,对锅的伤害也会很大。

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8、加入虾仁,翻炒过后,锅中加入水、粉条等,就可以准备熬汤。大概熬制20分钟,就可以出锅了,一道鲜美的虾仁豆腐粉丝汤就做好了。

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【烹饪贴士】

1、煎豆腐的时候,要注意火候,切勿大火,如果豆腐里面的油往外溅,可以在豆腐上撒一点盐,避免油外溅,烫伤人。

2、出锅前,可以加一点味精提鲜,其实味道已经很好了,不加也问题不大。

3、因为汤里面有白菜,因此每次做该道菜的时候,不建议吃第二顿,隔夜的绿叶菜会有亚硝酸盐,对身体会有伤害。