秋天,这18道炖菜最适合现在吃了,热气腾腾吃的舒服

超鲜香菇炖鸡汤

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用料 鸡全腿 2只 香菇 4朵 胡萝卜 小半根 圆笋 一根 大葱 半根 盐 两勺 糖 一勺 蚝油两勺 花椒粉(可用花椒) 适量 黑胡椒粉(可省略) 适量 姜片 5片

超鲜香菇炖鸡汤的做法

  • 洗净两只鸡全腿
  • 去除油脂和部分皮后切块
  • 鸡肉冷水下锅,加入姜片,煮开。
  • 水开后,捞起鸡腿肉,冷水洗去浮沫
  • 姜片均匀码再砂锅底部
  • 在砂锅里加上鸡腿肉以及配菜,并加入调味料
  • 大火煮开小火慢炖二十五分钟
  • 关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀

素炖南瓜玉米

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用料 南瓜 500克 玉米 1根 去皮姜 10片 酱油 3勺

素炖南瓜玉米的做法

  • 就是这么简单,一个小南瓜、一根玉米、几片姜。
  • 摆入锅里,加少许酱油和三分之一锅的水。大火煮开,小火20分钟,全程不开锅。双层盖的锅就是好,都看不到冒气,太锁水了。
  • 不放油。
  • 锅的自然密封性很好,炖熟后还是有很多汤水,我这回加了半锅的水,明显多了,不过喝汤也很好喝。

西式红酒炖牛尾

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用料 牛尾 500克 西红柿 2个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 西芹 2根 红酒 1杯 生姜 4片 香叶 3片 盐 黑胡椒 1小勺 百里香 2枝

西式红酒炖牛尾的做法

  • 牛尾冷水下锅,煮开后再煮两分钟,撇掉浮沫,捞起沥干
  • 起油锅将牛尾在锅里煎一下,然后倒入开水,加几片姜,加入红酒开始炖煮。记住,一定是开水开水开水!任何牛肉,任何烧法,都不能加冷水,加冷水会变老。红酒稍微多倒点,煮好都挥发掉了不会有酒味,开水以没过牛尾为佳。
  • 牛尾差不多炖了半小时后,将半个洋葱,一根胡萝卜,两根西芹,两个番茄分别切成块状。
  • 按顺序开始炒配菜,先把洋葱炒软,接着放番茄炒出沙,最后放西芹和胡萝卜翻炒一会儿。
  • 将炒好的配菜倒入牛尾中,放入三片香叶几根百里香,盖上盖子先大火煮开再转小火慢炖一个小时。
  • 放入盐调味,再盖上盖子继续炖半小时
  • 开盖将前面放入的百里香捞起扔掉(这一步纯粹为了颜值,可以忽略),再放点黑胡椒,放几根新的百里香就可以出锅了。

羊肉炖胡萝卜

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用料 羊肉 一斤左右 胡萝卜 2根 葱 1根 胡椒粉 适量 盐 适量 姜片 4片

羊肉炖胡萝卜的做法

  • 羊肉先用冷水浸泡20分钟去一下血水,然后冷水下锅放入姜片焯水撇出血末,捞出羊肉。另起锅放入羊肉姜片添入适量清水。
  • 开大火烧开,调制文火煮30分钟。
  • 胡萝卜切成滚刀块放入,煮至熟烂,放入胡椒粉,盐调味。
  • 出锅撒上葱花即可。

豆腐炖大白菜

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用料 大白菜 半颗 油豆腐 8个 茶油 1元 盐 少许 生抽 半勺 蚝油 半勺 鸡精 1勺

油豆腐炖大白菜的做法

  • 大白菜洗净切片
  • 油豆腐对半切片
  • 油热放白菜煸炒
  • 倒油豆腐,加盐
  • 加生抽蚝油、水
  • 出锅装盘撒葱花

西红柿炖老豆腐

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用料 老豆腐 2块 西红柿 2个 盐 5克

西红柿炖老豆腐的做法

  • 原材料洗净备用。
  • 豆腐切块,锅中加清水,开锅后将切好的豆腐放入锅中,为豆腐入味可加入少许盐。
  • 开锅煮2分钟,去豆腐卤水味道。
  • 西红柿去皮切丁,锅中加油,八成热后加入西红柿,小火不停翻炒,自到炒出汁,再加适量的水,烧开后加入过水的豆腐丁。
  • 小火慢炖10分钟,再转大火收去多余的汤汁。
  • 汤汁可以根据自己的喜好,可多可少,汤汁酸甜可口,味道也不错。出锅前也可以加入点蚝油或鸡精调味。

五花肉炖豆皮

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用料 五花肉片 150g 食用油 20g 鹌鹑蛋 150g 千张(豆腐皮) 150g 大葱白 2段 八角(大料) 1个 老抽 10g 盐 4g 糖 3g

  • 五花肉炖豆皮的做法
  • 找一口不粘的煮锅,放入一些油,倒入五花肉片,翻炒至发白变色。
  • 倒入豆腐皮、鹌鹑蛋,水和食材齐平。放入葱白、八角、老抽、糖、盐,加盖锅盖,炖煮15分钟。
  • 时间到了以后,打开锅盖,就成熟了。

白菜虾皮香菇炖粉丝

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用料 小白菜 2颗 虾皮 1元 香菇 5朵 粉丝 1 蒜 2瓣 白胡椒粉 半勺 盐 半勺

  • 白菜虾皮香菇炖粉丝的做法
  • 粉丝,虾皮泡一下,香菇泡一小时。白菜切长条。
  • 油热把蒜,香菇,虾米爆香!加盐和白胡椒粉。
  • 放粉丝,然后放白菜(为了摆盘的顺序),把泡香菇的水倒进去!
  • 白菜垫底,粉丝捞出来,把剩下的香菇,虾米倒在上面!

黄豆炖猪蹄

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用料 猪蹄 500克 黄豆 100克 冰糖 1块 八角 一个 姜片 适量 老抽 适量 生抽 适量 辣椒 随意 蒜 1瓣 青椒 适量(可不放)

  • 黄豆炖猪蹄的做法
  • 焯水备用,黄豆提前泡发(干黄豆很硬会比较难煮,所以用水泡发变软,黄豆泡发起来即可)
  • 备好料坐等下锅爆香
  • 放入大猪蹄子微煎
  • 倒入灵魂酱汁,嘻嘻(♡˙︶˙♡)也就一勺老抽,三三勺生抽,再来点料酒,再撒点盐
  • 加黄豆加水没过猪蹄慢慢炖烂吖,期间打开翻动翻动即可
  • 揭锅瞅一瞅,还是需要在收汁一下,盖上继续收汁,这个时候可以调味哦!想吃多咸多甜多淡全靠自由发挥

酸菜炖五花肉

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用料 五花肉 酸菜 盐 蚝油 鸡精 豆油 大料 十三香

  • 酸菜炖五花肉的做法
  • 酸菜用清水多洗几遍,挤掉水,攥成团
  • 五花肉切成厚片,然后油锅煎至微卷
  • 葱姜蒜切末
  • 葱姜蒜放入油锅爆香
  • 酸菜放入锅中翻炒,放入酱油,蚝油,十三香,盐翻炒一会
  • 锅中加水,淹没过酸菜即可,放入一小瓣大料
  • 十五分钟之后加入鸡精翻炒,然后就可以出锅了

小鸡炖蘑菇

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用料 东北榛蘑 适量 鸡肉 一只 土豆粉条 适量(手握一把) 葱 适量 姜 适量 蒜 适量八角 两颗 酱油(生抽,老抽混合汁) 适量 料酒 两勺 盐 适量 糖 少量 香菜(备选) 少量

  • 小鸡炖蘑菇的做法
  • 榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)
  • 土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
  • 准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
  • 鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
  • 热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
  • 加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
  • 倒入料酒翻炒。
  • 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
  • 持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)
  • 倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)小
  • 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)
  • 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了
  • 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

得莫利炖鱼

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用料 宽粉 大豆腐 新鲜鲤鱼 一条 白菜叶 香菜 干辣椒 料酒 盐 酱油 葱 姜

  • 得莫利炖鱼的做法
  • 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味
  • 用热油锅把鱼两面煎黄取出
  • 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟
  • 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟
  • 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可

肥肠炖豆腐

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用料 熟肥肠 豆腐 小葱 姜

  • 肥肠炖豆腐的做法
  • 将熟猪肥肠切块,豆腐和姜切片,小葱切碎
  • 锅里放水烧开后,放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味,然后捞出备用。
  • 把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。
  • 这一步也可以省去,但是个人建议还是焯一下比较好,既可以焯去一部分油脂,也比较卫生。
  • 锅里重新加入适量开水,直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
  • 有肥肠了,咱就不用爆锅,油也省了。
  • 加入盐和一点点料酒,多放些胡椒粉。
  • 大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末,最后倒入香油即可。

羊肚菌炖排骨

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用料 羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 葱白 老抽 生抽 蚝油

  • 羊肚菌炖排骨的做法
  • 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一遍打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用
  • 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃
  • 然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤
  • 排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
  • 倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟
  • 炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅

炖鸽子汤

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用料1 鸽子 瘦肉 金银花 香菇 笋干

用料2 (调料) 料酒 生姜 盐 枸杞 葱

  • 炖鸽子汤的做法
  • 买来的鸽子清洗干净
  • 放在开水里焯一下,可以去除杂质和部分的腥味
  • 瘦肉清洗干净后切块也像上面那样焯水,事先浸泡好香菇和笋干
  • 把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片,把香菇和笋干也放入高压锅
  • 倒入料酒,加入瘦肉
  • 开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里
  • 放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味

鱼头炖老豆腐

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用料 老豆腐 两斤 鱼头 五斤(我今天买的鱼头有些大) 啤酒 三瓶 生姜 十片 大蒜籽 一朵 干辣椒 适量(根据口味哈) 葱 两根 芹菜 一根(我今天没有买到,放了更好白胡椒粉 一勺 酱油 两勺 糖 一克 鸡精 一克 五花肉 200克(一定要哈) 醋 一勺

鱼头炖老豆腐的做法

  • 把所有的食材准备好,啤酒我开始准备了两瓶,今天鱼头实在太多所以后面我又加放了一瓶,共三瓶哈,这个根据你的鱼头大小来确定鱼头配料
  • 锅里热油,五花肉煸炒出油
  • 这样就可以把大蒜生姜放进去煸炒出香味了
  • 好了,可以放鱼头进去,不需要全部煎到,这个没有关系的哈!
  • 把三瓶啤酒全部倒进去,放酱油,盐,白胡椒、醋,糖调味,这道菜全过程不打水哈
  • 汤开了,把豆腐放进去,放平,待会是不能翻动的
  • 盖锅盖,全程中小火,切记不要好奇去翻动它,一直让它中小火就这么炖着
  • 这是已经炖了四十分钟的样子,放鸡精调味
  • 放入辣椒,和芹菜,我是这次没有买到,放了更好吃,盖锅再炖个五分钟就可以了
  • 可以出锅了,真的特别好吃

养生羊排炖白萝卜

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用料 羊排 900克 萝卜 1根 姜 六片 八角 3个 生抽 三瓷勺 料酒 三瓷勺 盐 根据自家口味 大葱 一根 枸杞 一把 鸡精 一克

  • 养生羊排炖白萝卜的做法
  • 羊排拿清水泡两个小时当中都换几次水,尽可能的把血水泡出、去膻味的一部分
  • 羊肉剁块,冷水下锅,放大葱段三块,八角三个,料酒一汤匙,大火煮开,捞出,清水洗干净,沥干水份备用
  • 锅里放少许油,不要太多油,因为羊排有少量的油脂会煸出油来,所以我们就放少量油煸炒即可,这一步忘记拍了,大火煸香羊排,喷剩下的料酒,倒300克的开水,如果你时间够用就直接换明火炖锅小火慢炖,
  • 1、如果你时间不够用就换电高压锅,或者明火高压锅,明火高压锅响气小火12分钟关火,再把白萝卜放进去响气五分钟关火,这个时候还木有好哦!
  • 2、如果你是电高压锅按排骨汤键时间15分钟泄气放白萝卜,继续排骨汤键十五分钟、这一部也是没有好哦!以上两种方法我们都是需要拿出来倒进炒锅里收汁的,要把汁稍微收浓稠一点、
  • 3、明火炖汤开小火慢炖、明火炖羊肉的加水量要比高压锅多两倍、两倍两倍哈,要一次性加够水,千万不要烧到一半觉得水不够再加,虽然不影响吃,但是营养和口感差很多哦!明火炖羊排在锅里汤已经去掉3分之一的时候就把萝卜放进去调味、生抽盐鸡精白胡椒,继续小火慢炖,这个时间段记得隔几分钟拌动一下,以免糊锅底
  • 这是高压锅出来收汁的一个步骤!一直大火收汁!对大火,因为高压锅压出来的水份几乎没有怎么少,而且萝卜还出水份了,所以汤汁特别多,这个时候可以调料了,把生抽盐鸡精胡椒粉调味
  • 1、很明显汤已经浓稠了很多,我们可以把枸杞放进去了,把剩余的大葱斜刀切好丢锅里,再煮两分钟就可以起锅了
  • 2、明火炖汤也是基本好了才可以把枸杞葱白放进去哦!这样做出来的羊肉汤清爽好喝
  • 香菜点缀即可!好喝的羊肉排骨汤你要不要来一碗

米饭杀手【东北乱炖】

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用料 土豆 2个 茄子 2个 青椒 2个 西红柿 2个 红烧猪肉罐头 1个 五花肉 6片 葱 1根 姜 3片 蒜 4瓣 大料 1个 香叶 1片 花椒 7米 料酒 1元 蚝油 1.5勺 糖 0.5勺 生抽 1.5勺 五香粉 1元 鸡精 1元 (东北)大酱 2元 盐 适量 油 适量

米饭杀手【东北乱炖】的做法

  • 西红柿,青椒切块,土豆去皮切成滚刀块。
  • 茄子切成滚刀块备用。姜葱蒜切片,准备一个大料,一片香叶,几颗花椒备用。
  • 准备一罐红烧猪肉罐头,北方人家做乱炖大多是用这种罐头,因为肉可以溶在汤汁里。
  • 所有原材料合个影~准备开工啦。锅中加入适量底油,放入五花肉小火煎出油脂。
  • 五花肉微焦倒入所有配料一起下锅煸炒炒出香味。倒入两勺东北大酱,如果没有可以用黄豆酱代替哦~翻炒。
  • 加入土豆翻炒均匀表面微微上色。倒入茄子翻炒变软。烹入料酒去腥,待酒味道挥发
  • 加入西红柿翻炒出汁。加入生抽。加入蚝油。倒入适量开水没过所有食材。加入半勺糖提鲜。
  • 加入猪肉罐头。这个有咸味的哦~不要加太多盐啦。盖上盖子炖煮。
  • 二十分钟以后加入一勺鸡精。加入五香粉。再盖上盖子炖煮20分钟至所有食材软烂入味,加入青椒改大火收汁再炖3~5分钟即可。
  • 尝尝味道,根据个人口味看看需不需要加点盐。