素食也美味,16道素食茄子烧法太诱人,这做法请收下

茄子口感绵软,入口即化,能煎能炸可酱烧易入味,这么好的食材,快来学几道家常做法吧。

​​一、红烧茄子

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食材:

茄子,柿子椒,西红柿,姜,花生油,盐,白糖

做法:

1、茄子洗净,切滚刀块后,均匀的撒上些盐,腌制10~20分钟;青椒和西红柿清洗干净后切块;姜切末。

2、将腌制好的茄子用力攥一下水份,这样可以让茄子少吃油。

3、平底锅热后放适量的花生油,然后放姜末爆香。

4、闻到香味后放入攥干水份的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

5、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软,出现红色汤汁即可。

二、拌杏仁茄子

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食材:

茄子,杏仁,番茄,辣椒酱,生抽,香醋

做法:

1、茄子洗净,切薄一点的长条,放入油锅中慢煎至软熟,盛出待用。

2、番茄切丁,姜切末,锅里热油后爆香姜末。

3、将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入姜末。

4、用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁,倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可。

三、茄子豆角

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食材:

茄子200克,豇豆200克,干辣椒5个,姜少许,素蚝油20毫升,生抽10毫升,植物油适量,水少许

做法:

1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋,切成长段;干辣椒切小段;姜切末。

2、锅中倒入适量油,油温七成热后下茄子炸软后捞出控油。

3、豆角下油锅,炸至表皮起皱后捞出控油。

4、炒锅留少许底油,放入姜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、素蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

四、素鱼香茄子

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食材:

茄子,柿子椒,红椒,色拉油,盐,酱油,醋,姜,料酒,水淀粉,泡红椒,白糖

做法:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,腌制10分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。

2、锅中放油,茄子过油炸,捞出。

3、锅中留底油,下姜末炒香,再放入泡辣椒碎,炒出香味后放入茄子。

4、翻炒均匀后,调入其余调味料。

5、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

五、家常烧茄子

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食材:

茄子,青豆,色拉油,盐,酱油,姜,料酒,白糖

做法:

1、茄子洗净去皮,切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水。

2、等10多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水份挤出一部分,不用挤得太干,不然反倒不好吃了,这样做不仅省油而且省火。

3、姜切好备用。

4、锅热后倒入食用油,烹香姜后下入茄子,翻炒5分钟左右,让茄子均匀受热。

5、盖上盖子焖一会儿,待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

6、烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,拌匀就大功告成了。

六、茄子烧豆腐

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食材:

茄子,豆腐,红椒,辣椒酱

做法:

1、茄子冼净,切条在水里泡一下;豆腐切块。

2、锅内放油,放入适量辣椒酱炒出红油。

3、放入茄子炒一会,再放入豆腐。

4、倒生抽炒一下,加入红椒。

5、最后放点自制辣椒酱后拌匀起锅。

七、茄子煲

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食材:

茄子,素肉丝,干淀粉,姜丝,豆瓣辣酱

做法:

1、茄子洗净,切2寸左右的段。

2、素肉丝用开水泡软,挤干水份,用少许干淀粉拌匀上浆备用。

3、起锅,锅中放油,待油温六成热左右,将茄子、素肉丝过油,然后倒出沥干油。

4、另起锅,锅中加入少许油,加入姜丝、豆瓣辣酱煸炒。

5、煸出香味,加入少许水,再加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。

八、豌豆烧茄子

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食材:

茄子,豌豆,酱油,油,盐

做法:

1、茄子斜切成段,洒上盐抓匀,腌10分钟;豌豆在滚水里煮熟。

2、炒锅烧热倒油,先放入腌出水的茄子段,翻炒3分钟左右,炒至茄子变色软塌。

3、调入一点点酱油,如果茄子比较干可加点水。

4、放入豌豆粒炒匀即可出锅,喜欢吃辣的可加一些辣椒圈。

九、梅干菜烧茄子

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食材:

茄子,梅干菜,青红椒,盐,生抽,糖

做法:

1、青红辣椒切碎;梅干菜用水泡软洗净,挤掉水份;茄子去蒂切成条,撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟。

2、茄子倒出水,锅中放油,下茄子条煸软后倒出。

3、油继续加热,下梅干菜煸炒至香酥,再将青红椒倒入翻炒。

4、然后下入茄子、生抽,糖和半碗水,翻炒均匀即可。

十、双椒烧茄子

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食材:

两条茄子,青红尖椒各一条,豆瓣酱,姜末,番茄酱,白糖,香醋,蘑菇精

做法:

1、茄子切成长条,用油炸过;青红尖椒切成片备用。

2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒。

3、加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。

4、最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟,勾芡出锅。

十一、椒盐茄盒

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食材:

茄子,马铃薯,香菇,马蹄(也叫荸荠),大豆蛋白

做法:

1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片。

2、茄盒馅料的做法:

A) 马铃薯煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水份切碎。

B) 将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入马铃薯泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内。

4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。

5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出控干油,装碟。

6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

十二、苦瓜酿茄子

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食材:

苦瓜,长茄子,干生粉,姜末,黄豆酱,生抽,蘑菇精

做法:

1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。

2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。

3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。

十三、九层塔茄子煲

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食材:

茄子,九层塔,青椒,红椒,姜,豆瓣酱,素蚝油,酱油,蘑菇粉,芝麻油

做法:

1、先将茄子洗净切成粗条状,放入油中慢火炸至金黄色,捞出控油,待用。

2、九层塔洗净摘取叶子;青椒、红椒洗净,去掉中间的籽,切成丝条状;姜去皮洗净,切成细末待用。

3、净锅放入少许油,放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味,加入少许水,再放入炸好的茄子。

4、加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味,慢火烧至茄子入味,勾入少许芡汁和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

5、将煮好的茄子盛出,装入提前烧热的砂煲中即可。

十四、素鱼香茄盒

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食材:

长条茄子400克,素肉馅100克,面糊150克,盐、蘑菇精、淀粉适量,泡辣椒25克,生抽10克,糖15克,醋15克,湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克,油1000克

做法:

1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸。

2、将盐、生抽、糖、醋、蘑菇精、湿淀粉调成芡汁。

3、素肉馅加盐、蘑菇精、淀粉、适量水,朝一个方向搅拌上劲。

4、在茄盒中间酿上素肉馅。

5、将酿好素肉馅的茄盒放入面糊中裹一层,放入八成热的油锅中,中火炸至浅黄色捞起。

6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中,用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘。

7、锅内留底油,下泡椒炒出香味,将芡汁倒入锅中,小火收浓。

8、将芡汁浇在茄盒上即可。

十五、青椒炒茄子

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食材:

茄子,青椒,蘑菇精,盐,橄榄油,麻油

做法:

1、茄子、青椒洗净,切成粗细条,油烧热后倒入茄子条和青椒翻炒。

2、待茄子软塌后放入蘑菇精、盐,继续翻炒到完全软塌,再淋麻油即可。

十六、香煎茄饼

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食材:

长茄子1根,植物油1汤匙,食盐1/2茶匙,面粉80克,淀粉1汤匙,水适量

做法:

1、长茄子不要去皮,洗净,沥干水份,切片。

2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水。

3、干净碗里倒入适量面粉,兑入水,调入1汤匙淀粉,搅拌成面糊。

4、电饼铛刷上适量植物油,电源开启,上下开关一起打开,然后预热。

5、茄片挂上面糊,放入电饼铛,合上盖子,选择“煎饼”功能。

6、煎好后,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可。