掌握豆腐的这2种基本做法,至少可以烹制出10道豆腐菜

豆腐是一种变化多端的好食材,要说豆腐能做出多少种菜?真回答不出来,这个问题太难了!只能说有好多好多种。而掌握了以下2种豆腐的基本做法,就可衍生出更多的豆腐菜品,以下供你参考:

煎及炒豆腐

通常是指先煎豆腐,再炒或烩的制作方式。比如可炒制出:青椒煎豆腐、大葱煎豆腐、小葱煎豆腐、肉片煎豆腐、肉末煎豆腐等等。刚出锅的煎豆腐外焦里嫩,鲜香入味,非常好吃,是下饭利器。下面以青椒煎豆腐为例,供参考:

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[青椒煎豆腐]

食材:老豆腐300—500克、青椒2—5个、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量。

准备:豆腐切1cm左右厚块,青椒切圈或切块都行,姜蒜切末。

煎及炒

1.开中火,锅内放入适量食用油,如是平底的锅,可多放点,反之则分几次煎也行。

2.豆腐分别煎至微黄,取出。

3.转大火,用锅里剩的油,油的多少得适量,先炒姜蒜,再炒辣椒,同时放入煎好的豆腐,放入适量盐及生抽,可适量加少许水,便于豆腐吸附盐味,然后放入适量味精,翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

煎豆腐时,用大火还是小火?两种火候,会出来不同质感的豆腐,所以,平时可以试一下,看哪种更合适自己的喜好。

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[大葱煎豆腐]

1.食材:老豆腐300—500克、大葱1根或半根、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量。

2.准备:豆腐切1cm左右厚块,大葱切圈或切碎段都行,姜蒜切末。

3.煎豆腐方式同上,炒制时,上述放青椒时,放入大葱即可,其它同上。

[小葱煎豆腐]

1.食材上,将上述文中辣椒及大葱,换成小葱2—3根即可,并切葱花。

2.煎豆腐方式同上,炒制时,豆腐回锅炒好时,与味精同步放入小葱花,翻炒均匀,即可出锅。

[肉片煎豆腐]及[肉末煎豆腐]

1.食材上,可同上青椒煎豆腐,可用青椒也可选用适量干辣椒,可按自己喜好,选择放入适量花椒面或洋葱,大葱或小葱。

2.炒制时,先炒好肉片或肉末,再选择放或不放适量花椒面,然后炒香姜蒜,再放入适量生抽,炒香后,回锅放入煎好的豆腐,其它步骤同上,如选用干辣椒,可在放生抽前放,如果是青椒可与豆腐同时放入。

焖或炖豆腐

通常是先炒制后,再加少量水焖煮,或加适量水炖的方式,按煮的时间长短,可分为焖或炖。至少可有:焖豆腐、西红柿肉末豆腐、鱼焖豆腐、鱼炖豆腐、红烧肉炖豆腐等等。

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[西红柿肉末豆腐]

食材

豆腐300—500克(最好是老豆腐)、猪肉50—150克、青椒2个、西红柿1—2个、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、花椒粒(面)适量、植物油适量、味精或鸡精适量。

准备

1.将猪肉、辣椒、西红柿、小葱、姜分别洗净沥干。

2.猪肉切肉末、豆腐切块、辣椒切片、西红柿切块、蒜及姜切末、小葱切段。

炒制

1.大火,炒锅放入适量植物油,油热至六成,先放入肉末及花椒粒(如是花椒面放入生抽后再放),翻炒肉末炒香后,放入姜蒜,快速翻炒几下,倒入适量生抽,此时可让豆腐闪亮登场了。

2.翻炒豆腐,稍微温柔仔细点哦,此时可稍加点水,待豆腐均匀受热后,可以放西红柿了。

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3.放入西红柿翻炒时,可再稍加点水,让豆腐、西红柿、肉末在水的滋润下,交汇融合,更加入味,西红柿开始融化时,可放入青椒了。

4.放入青椒后仍然是温柔适度的翻炒,因为有娇嫩的豆腐在里面呢,辣椒的味道开始溢出,可以放点盐了,待锅里汤收汁的差不多时,撒放小葱跟味精,翻炒均匀,就可出锅装盘了。

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[焖豆腐]

食材:老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、植物油适量、味精或鸡精适量。

准备:豆腐切块、蒜及姜切末、小葱切段。

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炒制

1.大火,炒锅放入适量植物油,油热至六成,放入姜蒜,快速翻炒几下,倒入适量生抽,翻炒出香,放入豆腐。

2.翻炒均匀受热后,放入适量盐,再放入适量水,锅开后,改小火,盖上锅盖,焖煮2—5分钟,然后开锅收汁,加入适量味精,撒放小葱,就可出锅装盘,非常简单,但豆腐单纯的原味也是迷人的。

[红烧肉炖豆腐]

红烧肉炖豆腐,是指按红烧肉的做法,先将猪肉按红烧肉的方式炒制,炖30分钟后,再放入切块的老豆,小火慢炖20分钟左右,这样,红烧肉跟豆腐互相入味,吃着别有一番风味。

[鱼炖豆腐]

鱼炖豆腐,通常是指炖草鱼、鲤鱼等个头较大的鱼时,先将鱼切块,锅够大,也可不切,稍做煎或炸,再按自己喜好,炒制出麻辣、红烧、或糖醋口感的料汁,然后与切块的老豆腐,一起小火炖20—30分钟,这样鱼及豆腐都很好吃。

[鱼焖豆腐]

鱼焖豆腐,通常是指豆腐与个头较小的鱼,如黄骨鱼、鲫鱼等,不需要先煎制,且耗费时间不长的做法,下面,以黄骨鱼为例。

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食材

黄骨鱼2—6条、老豆腐300—500克、干辣椒2—10个、花椒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、酱油或生抽适量、食用油适量。

制作步骤

1.黄骨鱼清理洗净备用,豆腐切块、干辣椒切段、蒜切块、姜切片、小葱切段。

2.开中火,油热至五成,先放入花椒,然后放入干辣椒、姜蒜炒香后,放入适量酱油或生抽,如喜欢颜色重,可放入适量老抽及辣椒油。

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3.翻炒出酱香后,放入豆腐块,翻炒豆腐均匀受热后,转大火,加入一碗水,然后放入黄骨鱼。锅开后,放入适量盐,盖锅焖煮2—3分钟,开锅转中火,慢慢煮入味收汁,可适当搅动,防止沾锅。

4.大约煮6—10分钟后,锅里收汁差不多了,可撒放适量味精,及一半的葱段,另一半装盘后再撒放,温柔翻炒均匀,即可出锅装大碗了。

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总结

豆腐是个百搭的食材,它既能独自芳香,也能包容众味,所以,各地都有美味的豆腐宴,及经典的招牌菜,必须为豆腐点赞。