書法家馬發強握筆又握鏟　炒素吉靈面紅到海外

（太平18日訊）太平著名書法家馬發強不僅書法鳳舞龍飛，一雙巧手所炒素吉靈面，更吸引國內外人士慕名前來其所經營的麵食檔，享用這一道美食。

馬發強（58歲）擅長書寫5種書法字體，曾榮獲無數海內外獎項，包括2019年韓國書法刻字大賽優勝獎、2020年中國書法一代宗師網絡百人大賽榮獲15強等等。 

妙筆生花的書法造詣，讓不少人找他「出手」書寫神祖牌，讓神主牌閃爍著濃濃中華文化氣息。

不過，他的這一雙巧手不但能握毛筆，握起鐵鏟更能炒出令人眼前一亮的炒素食吉靈面。

馬發強書法造詣高，曾榮獲無數海內外獎項。此外，他的一雙巧手更能炒出美味的素食吉靈面。

炒吉靈面也稱為炒爪哇面或炒印度面等，是道味道非常特別的麵食，在各族社群里有一定的擁躉。

馬發強接受《東方日報》訪問時指出，其妻林賽容於16歲時參加彌勒佛弘法活動，並開始茹素，一向喜愛烹飪的妻子與他14年前，開始在十八丁漁村的豐隆茶室經營八祥齋面檔。

他所經營的面檔售有各種美味的素食熟食，包括咖哩面、吉靈面、滷麵及炒麵等。

在各項熟食中，炒素吉靈面吸引了遠至美國、香港、台灣，以及國內各州如柔佛、馬六甲及檳城等的佛友和遊客，慕名前來享用，包括上周有8名台灣的佛友前來品嘗。

他解釋，與炒素吉靈面與葷的僅有一些小差別，即炒素吉靈面是以香脆的菜煎取代蝦煎，其他的主要食材和佐料是黃面、豆腐乾及馬鈴薯。

提及炒吉靈面的秘訣時，他謙虛表示熟能生巧，只是用心炒，希望人們吃得開心而已。

馬發強表示除了醬料的調配，火候的掌控也很重要。

「起初與妻子不斷地試炒和摸索，以及研究吉靈面的醬汁搭配，醬汁是這道美食的靈魂，以馬鈴薯、蕃薯、辣椒、酸甜醬及木薯粉調煮。」

他分享道，要炒一碟香噴噴的吉靈面，各材料的份量要搭配得恰到好處，炒時食材和佐料要按次序下鍋，以及掌握火候。

「火候也很關鍵，火力大小與時間長短要掌控好，若火候不夠就不能炒出味，甚至半生不熟，若過火就不能使麵食美味爽口，甚至會糊焦。」

他補充，在開鍋炒時，首先是炒雞蛋，待雞蛋煎熟後將黃面、豆腐乾、豆芽及馬鈴薯一起放入鍋中翻炒，再淋上適量的吉靈面醬及黑醬油。

他說，在將吉靈面汁淋在黃面和餡料一起翻炒幾分鐘後，就可起鍋，這時，吉靈面汁和黑醬油會已滲入麵條，使黃面的味道帶有醬油豆香、醬汁各種味道，最後，在麵食上加入菜煎和半個桔子就大功告成。

炒素吉靈面色香味齊全。

食客大讚色香味俱全

食客歐陽盈而表示，本身並非素食者，但馬發強所炒的素吉靈面色香味齊全，食後回味無窮。

她說，當炒吉靈面端過來餐桌時，陣陣香味撲鼻，確令人食慾大開。

「當你將半片桔子的桔汁擠在麵食上，攪拌均勻享用時，就能吃到酸、辣、甜、香不同層次的味道，很不錯。」

食客林佩芬坦言是經過朋友的介紹，才知悉十八丁有炒素吉靈面，而且，不因為是素食而口感遜色，反而，業者的手藝賦予了這道美食靈魂。

另外，村民蔡長山表示，這道炒素吉靈面美味可口，所以，是他喜愛享用的麵食之一，尤其是趁熱享用風味更佳。

他說，很多外州和國外的遊客前來太平或十八丁，都會前來一嘗。

「八祥齋面檔」通訊站：

營業地址：十八丁大街豐隆茶室

營業時間：上午7時30分至中午12時（每月杪休息2天）

聯絡號碼：012-560 6555

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