胡定欣相隔3年再次有新劇推出，繼續展現精湛演技，大獲好評。不過貴為視後的胡定欣其實當年也是由小角色做起，無線（TVB）大寶藏近日公開了一段胡定欣與陳法拉一起接受訪問的短片，就透露了其實她的演技是日積月累而成的，由演小角色做起、由演護士和妓女開始：「我的角色只是路過而已。」就這樣默默耕耘，再一步步登上視後寶座！
胡定欣曾在2003年劇集《俗世情真》及《戀愛自由式》中飾演護士，但都只有幾句對白。當年尚未從藝員訓練班畢業的她被監製潘嘉德欽點在《衝上雲霄》中飾演馬德鍾妹妹凌卓芝，成功走入觀眾的視線，但隨後除凌卓芝一角之外，其餘都是閒角。
2004年在劇集《大唐雙龍傳》中飾演妖女「婠婠」一角的胡定欣，亦正亦邪的角色讓人印象深刻。可惜之後胡定欣又沉寂了了下來，直至2012年憑《拳王》飾演聾啞人士丁恩慈勇奪最佳女配角。2015年胡定欣憑《鬼同你OT》首奪視後，翌年再憑《城寨英雄》成功衛冕，演技實力終於獲得了肯定，多年的努力也有了回報。