椒盐饼吃着太香了,无技巧难度教你在家做,一卷一捏,外酥里香

因为我是一个碳水控,所以对面食类的食物情有独钟。我在家经常烙饼吃,家常烙饼做得是最多的。现在的美食花样繁多,做法也各不相同,我还是喜欢一直在吃的美食,那就是椒盐饼。今天要分享的这道椒盐饼是不用发现的,这样就剩下了很多时间。椒盐饼,花椒的气味非常浓郁,吃着太香了。

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这道饼是烙出来的。颜色金黄诱人,看着就有食欲。外皮香酥,咬一口直掉渣,内里咸香适口。天气冷的时候总想吃点好吃的,今天这道椒盐饼就最适合不过了。做这道饼有一点比较重要,那就是面团要饧,饧过的面团韧性会更好,这有利于在擀皮的时候不容易破皮,所以一定不要忽略这部分的时间。

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做这道椒盐饼没有什么技巧跟难度,只要跟着这个步骤去做保证一次能成功。椒盐饼有很丰富的层次,我喜欢折叠出层次,用折叠的方法简单又方便,大家也更容易看懂。烤箱也能烤,但是烤箱烤的没有锅里烙的香,用火捞出来的那种焦吃着非常香,这是烤箱仿不出来的。有喜欢的朋友就往下看看吧!下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

油皮:面粉300克,盐3克,食用油30毫升,温水180毫升。

油酥:面粉150克,盐5克,花椒粉3克,胡椒粉适量,食用油75毫升。

【制作步骤】

1.先来制作油皮。300克面粉、3克盐、30毫升食用油一起放入盆中。用180毫升温水和面,边倒边搅拌,先搅拌成絮状。食用油建议使用熟油,也就是加热过的油,这样做出来的椒盐饼吃起来就没有油渍味。

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2.下手揉成偏软的面团,面上盖一张保鲜袋密封饧发40分钟。

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3.接下来做油酥。150克面粉、5克盐、3克花椒粉、少许胡椒粉、75毫升食用油一起放到碗中,用筷子搅拌成大颗粒状。

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4.移到案板上,用手掌位置将油酥搓细腻。搓过的油酥在擀的时候不容易破酥。

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5.然后再团成团,放一边备用。

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6.饧面时间到不用再揉搓面团,直接搓成长条,然后分成大小均匀的10-12个面剂子。油酥也一样,白面团多少份,油酥就分多少份。

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7.把油酥全部整理圆润。取一份油皮,用手整理一下直接捏成面片。包入一颗油酥,把收口封好,习惯怎么收口就怎么来。然后整理圆润放一边备用。

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8.取一份面团,稍稍按扁,用擀面杖擀成牛舌状,不要来回拼命去擀,这样容易破酥。

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9.从一头往中间对折,整体有三层褶。

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10.再把它竖起来,开口的方向朝上,再次擀开擀长。

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11.再次折一个三折。

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12.全部做好后盖上保鲜袋松弛10分钟。

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13.松弛时间到,取一份生坯,四个对角往里折。然后用虎口位置收口,收成圆形即可。

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14.再用擀面杖擀成圆形面片。不喜欢圆形的可以将之前长方形的生坯直接擀薄一点就可以了。

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15.平底锅或者电饼铛刷点油,开小火预热。油微热的时候下入生坯,不用盖盖子。

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16.火候不要太大,小火慢慢烙,底面定型微黄的时候就给它翻个面。

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17.反复翻面多次,勤翻面。

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18.一直烙到像这样两面金黄,表面开始掉酥,这样就可以出锅了。

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小贴士:

1.全程小火慢烙,预热的时候锅不要太热,因为这些层次都是非常薄的,锅里太热一入锅就黑得快。

2.想吃更酥脆的话停火之后,饼放在锅里再烘一回,这样吃起来更酥脆。

3.一定要松弛,松弛过的面擀起来筋道不容易破。吃起来也更酥,层次更明显。