做猪皮冻,水和猪皮的比例是多少?不少人搞错了,难怪皮冻不成形

现在市场上的猪肉价格一直降不下来,但猪皮的价格却非常便宜,在我们当地,3-5块钱就能买到一斤新鲜的猪皮,但却很少有人买。

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平时上市场买菜,如果遇上新鲜、便宜的猪皮,一定不要错过,买上一些回家做猪皮冻吃,营养又美味。说到猪皮冻,相信很少有人会不爱吃,蘸上蒜醋汁,Q弹爽滑,特别开胃。猪皮冻好吃,但却不好做,很多朋友在家做猪皮冻,都有过失败的经历,一是皮冻不容易成型,二是腥味重。所以在做猪皮冻时,一定要先把这两个问题解决掉。

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做猪皮冻想要成型效果好,猪皮和水的比例是关键,很多朋友就是一直搞不清楚猪皮和水的比例,导致皮冻老是做不成形;猪皮冻想要鲜香无腥味,猪皮的处理是关键。下面小编就为大家分享猪皮冻的详细做法,教你在家做出Q弹爽滑、透亮无腥味的猪皮冻。

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【猪皮冻】

准备食材:猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、老抽少许。

做法步骤:

坐锅开火,加入适量清水,把猪皮凉水下锅,开大火焯水,大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫,继续煮3分钟,然后捞出。

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猪皮捞出后,用菜刀刮去猪皮内部的油脂,再把猪皮表面残留的毛渣去除干净;把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状。

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把切好的猪皮放在盆中,加入两小勺食用盐,然后下手揉搓猪皮,去除猪皮上残留的油脂和腥味,搓洗2-3分钟后用清水冲洗一遍,反复揉搓2-3遍,直到水变得清澈透亮为止。食用盐在揉搓的过程中,可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。

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锅里再加入适量清水,水开后下入切好的猪皮再次焯水,煮1分钟左右捞出,经过这一步焯水,猪皮的腥味和油脂基本可以被去除干净了。

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把焯过水的猪皮放入高压锅中,再加入猪皮3倍的清水,加入少许葱段和姜片。水量要根据去除油脂后的猪皮来定,1000克猪皮去除油脂后还剩600克左右,所以这里加入了1800克清水。用高压锅相对来说更省事一些,如果用普通的汤锅来煮,需要加入猪皮4-5倍的清水,小火煮60-80分钟;如果采用蒸的方式,加入猪皮两倍的清水即可,大火蒸60-80分钟。

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高压锅上汽后开始计时,大火煮20分钟,然后关火,高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个合适的容器中(不锈钢盆或者保鲜盒),加入适量盐调味,少许老抽调色,搅拌均匀。

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把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存,冷藏6小时以上,使皮冻完全成型后即可取出切片。

皮冻一次可以多熬一些,放在冰箱冷藏,做一次可以吃三天,特别省事。

小贴士:

1、用高压锅煮皮冻,猪皮和水的比例为1:3,大火煮20分钟即可;用汤锅煮皮冻,猪皮和水的比例为1:4.5,小火慢熬60-80分钟;隔水蒸皮冻,猪皮和水的比例为1:2,大火蒸60-80分钟。

2、想要猪皮冻吃起来无腥味,猪皮一定要反复搓洗,去除残留的油脂和猪皮表面残留的杂质。