做肉馅饺子,切记别加料酒,牢记“盐水油”口诀,流油流汁特好吃

过了冬至就是年,从冬至到春节的这段时间,在北方人家的餐桌上,经常可以见到饺子,饺子象征着吉祥团圆,是逢年过节不可少的美食。作为一个土生土长的北方人,对于饺子这种面食真的是太喜欢了,最近家里吃饺子的频率更是高了不少,每周起码要吃2、3次。

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相信生活中很少会有人不爱吃饺子,饺子想要好吃,调馅是关键,尤其是肉馅的饺子,调馅更是需要技巧。你知道怎样才能做出饺子店里那种流油流汁、咬一口满嘴香的饺子吗?

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饺子馅不能放料酒

大家都知道,料酒有去腥的效果,料酒在高温下挥发可以带走食材的腥味;但如果把料酒包入肉馅中,肉馅受热后,料酒挥发不出来,会导致饺子馅味道发腥、有怪味;有可能多加的料酒就成了饺子馅的败笔。

猪肉的选择

做猪肉馅饺子,要选择鲜嫩一点的部位,比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错,肥瘦比例为3:7或者2:8。

下面就为大家分享饺子肉馅的调制方法。‍‍

一、加盐调味

把猪肉去皮后剁成肉馅,放在盆中,接着就可以开始调味了,根据自己的口味加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、少许老抽,然后用筷子朝一个方向搅拌,把调料搅拌均匀。调饺子馅想要鲜嫩流汁,打水一定少不了,想要肉馅吃入更多的水分,就一定要先加盐来调味,先加盐可以使肉的蛋白质凝固,从而可以吸收更多的水分。

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二、打入水分

肉馅打水,最好是骨头汤或者鸡汤,没有的话可以用葱姜水或者花椒水来代替,一斤肉馅打入4两左右的水分为宜,打水要分三次加入,每次加入水以后朝一个方向搅打,使肉馅完全把水分吸收后再次进行打水,水分全部打入肉馅中后,肉馅的状态非常饱满而且有光泽。

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三、封油锁鲜

肉馅经过调味和打水后,最后还要进行封油处理,封油可以锁住肉馅中的水分和鲜香味,使饺子馅鲜嫩多汁;一斤肉馅需要加50-100克左右的料油(料油的做法分享在文章末尾),搅拌均匀后再加入适量葱花和姜末,肉馅就调好了。然后根据自己的口味搭配蔬菜,如果是水分含量大的蔬菜,一定要提前进行杀水、控水处理。

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“盐水油”三字口诀,一定要掌握好,用这个方法调制的饺子馅,吃起来流油流汁、鲜香十足,爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦!

料油

准备食材:大葱段50克、洋葱丝50克、小葱50克、生姜片30克、八角3颗、食用油500克。

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做法:

1、锅里加入500克食用油,把准备好的香料全部下锅,开小火慢炸,把香料炸香、炸焦。

2、把香料炸干后捞出料渣不要,然后把熬好的料油晾凉,倒入一个密封的容器中进行保存。

这样做的料油香味十足,无论是做凉拌菜、炒蔬菜、调饺子馅都适用。