在家做上汤娃娃菜,10分钟搞定,连汤都想喝干净

上汤娃娃菜,一道很有名气的广式传统菜肴。

上汤,乃一种烹饪调味方式;所谓上汤,一般是用瘦肉、老火鸡、火腿慢火熬制2小时而成,口感异常鲜美。

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将这种汤勾入娃娃菜中,即为上汤娃娃菜,是很经典的广式吃法。

不过,咱们在家做这上汤,实在是很有些麻烦,若是想吃上这鲜美的味道,也只好另辟蹊径。

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这里分享一种简单又接近饭店味道的做法,可以用1个鸭蛋、1个皮蛋、1根火腿肠,一起炒出香味,然后加清水熬制成汤,再用来煮娃娃菜即可。

整个过程从准备到上桌用不到10分钟,但汤鲜味美,非常值得在家一试。

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家庭版上汤娃娃菜

【准备食材】:

娃娃菜2个、火腿肠1-2根、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、小香葱1根

注:火腿肠1根或2根都可以

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【操作方法】:

1、火腿肠、咸鸭蛋、皮蛋分别切成小丁,葱花备少许装饰用。

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2、娃娃菜洗净,表层大叶取下切成条状,里面较紧实的部分分切成八小瓣。

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3、锅里放少许油,放入咸鸭蛋炒碎。

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4、开小火,持续翻炒至鸭蛋黄膨胀。

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5、加入火腿丁、皮蛋丁一起翻炒均匀。

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可以调至中火,持续翻炒至闻到香味。

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6、加入2大碗清水,大火煮开。

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继续煮3分钟左右,边煮边适当搅拌,至汤色微白,汤水不分离,且感觉比较稠一点儿。

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7、放入娃娃菜。

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翻炒均匀,煮至娃娃菜完全变软。

加入2小撮白糖、适量盐、适量胡椒粉,一起翻炒均匀即可。

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盛出,洒上葱花,咱们的上汤娃娃菜就完成啦!

汤色嫩黄鲜美,娃娃菜清透如翡翠,爽口多汁,无丝毫油腻感,更没那么多调料味,竟觉得跟饭店里的不相上下~

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【好吃的关键】:

1、咸鸭蛋一定要小火炒碎,炒至膨胀的状态,这样煮出来的汤才能色泽黄亮,又鲜美;否则可能会腥哦。

2、加入锅里的清水无需过多,感觉能没过娃娃菜就可以。

3、锅里加水煮开后,一定要继续再煮3分钟左右,且过程中要用锅铲划圈搅拌搅拌,这样可使得汤汁各种味道能更好地融合,且汤汁也逐渐浓稠不会分层。

4、有朋友追求鲜美,所以可能会放很少盐;但是咱这汤毕竟不是高汤,所以不要做得太淡,稍微多一点儿盐,味道会更出众,大家可以边试边调整。

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连汤都想喝干净的上汤娃娃菜,又鲜又味美,您要不要来试一试?