教你做万能蘸料,凉拌菜涮火锅都可以,怎么吃都香

 

不管是凉菜的蘸汁儿还是涮火锅时的蘸料,只要做好了,凉菜和火锅的味道都不会差。尤其到了节假日或是过年,总会切盘牛肉或是肘子诸如此类的硬菜上桌,这个时候,就需要一碟色香味俱全的蘸料来助兴了。懒人可能会忽略这个蘸汁,那样,这盘硬菜的美味就会大打折扣。再或者,自己在家涮火锅时,只会调简单的麻酱小料或是买现成的蘸料,那火锅的滋味也会远不如火锅店。火锅店的火锅之所以好吃,很大程度上取决于蘸料的调制。一碗蘸啥啥香的秘制蘸料,可能就是吸引无数吃货去光顾的原因。

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说这么多,无非是想告诉大家,绿叶有时比红花本身还要来得重要。冬天了,火锅就会隔三差五地吃,在家涮火锅,既经济又实惠。即使涮清汤火锅,只要把火锅蘸料调好了,这清汤火锅也能非常美味。原来我经常买牛油火锅底料,价格不菲,自从学会做万能蘸料,连火锅锅底也省了,关键是,这个蘸料,家里人都爱吃。它的用料也非常简单而且常见,不是什么名贵食材,家家户户都有。简单几步,万能蘸料做起来。

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【万能蘸料】

【食材】:生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。

【具体做法】:

1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替,但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低,最好不要完全省略,它很提味儿。

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2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎,放进调料碗中待用,小米椒切圈儿,也放进大碗中。

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3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳,请使用高品质的生抽和蚝油,全是添加的那种请直接放弃。

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4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去,再加入适量的凉白开(不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸),搅拌均匀,我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋,白糖就不必了,因为蚝油比白糖鲜多了。

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5、把火锅煮上的同时,再动手做蘸料,几分钟的事儿。这样的蘸料,低脂美味,清爽可口,吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴,特别的清爽。你学会了没?

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【成诗有话说】:

1、原来我也写过一个蘸料的食谱,那个食谱中用到了用热油把葱蒜末激香的步骤,相对于上一个食谱,今天分享的这个万能蘸料口感更清爽而且摄入的热量也更少,我个人更喜欢今天这款。

2、小孩子不吃辣,所以,即使放了少量的小米椒的蘸料,只要把孩子碗中的小米椒挑出来,这个蘸料就基本吃不出辣味来。总之就是不建议完全把小米椒省略掉。

3、文中材料用量是三人份蘸料,请根据家中实际情况酌情增减。